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| 2017/01/12 19:54:37瀏覽44｜回應0｜推薦0 | |
| 如何用科學方法 水煮現包水餃 (自己現包) 水餃是亞洲人常吃的食物，怎麼擀皮、剁餡，再煮出美味、衛生的水餃，是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃便上桌了。 破解法：點水 點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹 煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。 傳統點水：加冷水入鍋中 創新點水：水餃撈出沖冷水，充分降溫 材料：水餃數顆，鍋子1只，水量要多，油、鹽少量。 作法： 一、取一只大鍋，裝入足夠的水，冷水煮滾後，用鍋鏟將水攪動，再下餃子，避免黏鍋。【鍋子小，空間太小，餃子容易沾黏，也易黏鍋，餃子皮易破損，所以要用大的鍋子煮。鍋中水量若太少，加入水餃後水溫會降較多，像在燉水餃的狀態，容易糊成一團。】 二、水餃下鍋後，加入少量的油和鹽，蓋上鍋蓋，但不要完全蓋緊。【水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。】 三、繼續煮滾後，用杓子將水餃由鍋中撈起，移至水龍頭下，用水沖（點水）大約5秒。 四、再將水餃放入滾水中，並蓋上鍋蓋，一樣不要完全蓋緊，重覆點水3次。【鍋蓋不蓋緊的原因是避免水溫過高，水餃皮容易糊化。但如果使用火力低、加熱速度慢的電爐，水餃容易糊成一團。】 | |
| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
