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 第二階段:T1至T2大理石紋(建議快速通過)-第1篇 |
| 休閒生活｜美食 2022/07/10 00:02:36 |
第二階段:T1至T2大理石紋(建議快速通過) P101
當豆體到達T1的狀態後，隨即需要提供更多的能量供應給豆子，使其內部的水分能加速受熱並且脫離，讓整體的含水率下降進而離開橡膠態後到達玻璃態的物理狀態。這個階段裡過多或過低的能量供應都會讓咖啡産生不好的結果。
筆者採用貝拉EVO-I烘豆的生豆觀察：【1爆約184~188度】 112度 豆心軟胚乳層為透明淺綠色，但範圍小(卡杜拉) 115度 豆心軟胚乳層為淺綠色(Heirloom) 120度 豆心軟胚乳層為淺綠偏白 (寶藏莊園 百香蜜) 131度 豆心軟胚乳層為1條透明淺綠(鐵比卡) 132度 豆心軟胚乳層為透明、乾燥白、些微淺綠(肯亞 SL28) 135度 豆心軟胚乳層為透明淺綠色(玫瑰茶) 148度 豆心軟胚乳層為透明淺綠色，餘為乾燥白色，麥芽香(Heirloom) 150度 豆心軟胚乳層為乾燥白(叢林莊園 ) 150度 豆表黃、豆心軟胚乳層為乾燥白、黃色(肯亞 SL28 ) 150度 豆表微大理石紋(豔夏花荔) 150度 豆表微大理石紋、豆心軟胚乳層為乾燥白、黃色，紅糖香(帕卡馬拉) 151度 豆心軟胚乳層為1小條透明淺綠，餘變為金黃色(鐵比卡) 153度 豆心軟胚乳層為黃色、些微白色，紅糖焦香(可如蜜 ) 155度 豆表為明顯大理石紋，黃色，豆心軟胚乳層為無透明乾燥白色，有特殊香氣(豔夏花荔) 156度 豆心軟胚乳層為微小透明黃色(莫札特) 156度 豆心軟胚乳層為無透明乾燥白色(玫瑰茶) 156度 豆表為大理石紋，黃偏褐色，豆心軟胚乳層為無透明乾燥白色(美景莊園 百香蜜) 158度 豆心軟胚乳層為1小條透明黃色，冷時透明變白(wush-wush) 158度 豆心軟胚乳層為無透明乾燥金黃色，紅糖紅棗甜感(卡杜拉) 160度 豆表為黃色 紅糖甜感(Heirloom) 163度 豆心軟胚乳層為一小點白，乾燥金黃色(玫瑰茶) 165度 豆表為大理石紋、焦糖香，豆心軟胚乳層為乾燥黃色，焦糖化反應 (肯亞 SL28) 168度 豆表為大理石紋(莫札特) 170度 豆表為褐黃色 焦糖棗甜感(衣索比亞 藝伎) 172度 豆心軟胚乳層為金褐黃色(莫札特) 173度 豆表為褐黃色大理石紋，豆心軟胚乳層為褐黃色
筆者歸納： T0點：豆表開始軟化，用指甲可以刻痕，約105度。 T1點：豆芯部分為白色或淡淡的淺綠色，約120度。 T2點：豆表為明顯大理石紋，黃色，豆心軟胚乳層為無透明乾燥白色，約155度。 |
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