第一章  烘焙理論、感官理論與邏輯的建立

             【咖啡行者的全息烘焙法  P1~P14】

觀念重點整理：

1.對我來說,如果不懂得喝或是喝得不明不白,那麼接下來在烘焙上所遇到的盲點也將會無法突破。

2.在排除的過程中,我們幾乎懷疑過所有的可疑原因,但是我們却始終從未反過來懷疑過自己,也沒有好好問過自己為什麼要這麼烘?每一個操作過程背後的意義又是什麼?為什麼開風門香氣就會跑掉?為什麼要降火讓升溫速度緩?不平緩的話會如何?在整個烘焙的過程當中,所有操作手法的理論依據是什麼呢?甚至複製曲線這件事是否經得起科學的檢驗?是
否有意義?

3.就烘焙上來說,建立起一套系統性的烘焙理論是很重要的,當我們面對一台陌生的烘焙機,一款陌生的豆子時,唯有依賴自己建立的烘焙系統才能整理出一條思緒。

4.這部烘培後杯測的部分更不外乎口腔內的觸覺、嗅覺與味覺三大部分,所有杯測表的品測項目也是不斷圍繞著這三項感知來進行。正確掌握杯測表內每一個項目的定義,就能正確的分析烘焙結果,接著藉由烘焙理論來解讀它,進而改善烘焙。