第一階段:入豆到T0、T1               P95~P96

這個階段也是整個烘焙過程當中最重要以及最關鍵的階段,於當咖啡豆處於堅硬的玻璃態時,豆體的導熱效果是較差的,所以要施予較為溫和的能量供應,使豆表在升溫到達玻璃轉化溫度後,能夠有足夠的時間讓能量可以滲透到豆内,進而讓整顆豆子完全軟化進入到「橡膠態」的物理狀態T1。在教學上我習慣稱T0到T1的階段為暖豆、「蒸焙」或是均質(The Soak)。

這個階段裡我會建議在生豆入豆時特別注意鍋爐內的能量狀態，避免使用過高的入豆溫以及火力進行烘焙。適當的入豆溫與火力的搭配有助於咖啡豆能溫和的從室溫到玻璃轉換溫度T0至T1。如果升溫速度不足或水分活躍而導致升溫速度驟降,則只需要適度的補火應對即可。在相同烘焙載量（同重量）的情況下,相對較低的火力供應也能讓後續能量的供給上更有餘裕。

【筆者註解：】

1.首先要有良好性能及功能的烘豆機，才能有效控制給予能量（火力、風門、轉速）的多寡，不會受限機器。

2.不要侷限在1爆溫度附近入豆，想要酸香氣多一點就低一點溫度入豆，想要成熟醇厚香氣多一點就高一點溫度入豆，注意回溫點的高低。

3.入豆時還要注意風溫（爐溫）與豆溫的差距，以便決定回溫點，適時調整火力的大小。

4.入豆到TO、T1這個階段生豆內水分留存多少是重點。因生豆內物質傳導熱能最快是水，但綠原酸+水   －＞ 咖啡酸+奎寧酸，會有酸苦澀的口感産生，所以烘焙手法要適當留一些水分，作為傳導熱能從豆表至豆芯處，所以有「蒸焙」或是均質(The Soak) 等名詞的說法。