法式紅酒燉牛肉(親身紀錄)

食材：4人份

牛肋條         1000公克

洋蔥丁              1顆

蔥                  5 根

蒜頭壓碎           10顆

馬鈴薯              2顆

胡蘿蔔              1條

土蕃茄              2顆

蘋果                1顆

---------------------------------------------------

醬料：

橄欖油            30 ml

紅酒醋             5 ml

梅醋               5 ml

紅酒               1 罐

無鹽奶油        20 公克

蕃茄泥         100公克

麵粉             3 公克

高湯              700 ml(些許用於炒料)

---------------------------------------------------

調味料：

扁葉巴西里

肉桂葉

迷迭香

義大利香料

白胡椒            2公克

黑胡椒            5公克

鹽                4公克

糖                3公克

芫荽粉           10公克

---------------------------------------------------

作法：

1.牛肋條用紅酒浸泡一整晚瀝乾備用。

2.煎牛肋條，用中大火，一次不要擺太多，煎至微焦色黃。

  3.用煎牛肋條的燉鍋炒軟洋蔥丁、再依續炒香蒜頭、蔥條、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、無鹽奶油及土蕃茄(蕃茄泥)，再加些許紅酒、紅酒醋、梅醋、鹽、糖、黑胡椒、芫荽粉及高湯續炒，加約2~3大題的麵粉。

4.將胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊取出(因只要燉1小時)，在燉鍋中加約2~3大匙的麵粉續炒，要炒出有稠稠的Fu。

5.將煎至微焦色黃的牛肋條放入燉鍋，加入紅酒再攪拌一下(再放入全部紅酒)，放入香草樹(巴西里、肉桂葉)，再加入高湯把肉淹過燉煮，用中大火煮滾，轉小火燉煮1小時。【中間注意不要黏鍋】

  6.燉煮1小時後，加入作法4之胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、義大利香料、迷迭香及些許高湯，煮開後關小火，再燉煮1小時。【中間注意不要黏鍋】

  7.起鍋前10分鐘加入無鹽奶油，再做最後調味(鹽、糖、黑胡椒等香料)。

備註：

最後如要稠稠的Fu，可用 麵粉：水 =1：2混合後加入。