●話說日本關西地區連鎖拉麵店「道頓堀神座」跨海宣稱，在台灣有「銅板拉麵」之稱的「道頓堀神座」拉麵店，為使用類似商標的「山寨店」，一則突如其來的「台日神座拉麵商標戰」外電新聞，以及最新發表的「2012-13TRY東京拉麵大賞」外電話題，讓white女人突然很想認真好好品嘗一碗拉麵。

老「食」說，商標戰的事件過程及結果，white女人關心的熱度沒那麼高，頂多就是套句「盛大主播」的名言：「讓我們繼續看下去！」，不過，「2012-13TRY東京拉麵大賞」的結果，勾起了white女人的「拉麵魂」，因為拿下「綜合部門」大賞冠軍的「豚骨拉麵Nagi」，正好是white女人早就想找機會去朝聖的在台灣的知名日本拉麵店。

先來介紹「東京拉麵大賞」有多威好了！這項代表東京拉麵界最高榮譽的年度評比，由「TOKYO 1週間」主辦，全名是Tokyo Ramen Of The Year，縮寫為TRY，至今已邁入第13年，由包括日本拉麵王石神秀幸 (電視冠軍拉麵王第3及4屆冠軍)，及大崎裕史、青木誠等6位知名拉麵評論家擔任評審，每年自東京1萬家拉麵店中評選出最具代表的前10名。

其中，過去2年皆進入前10名的「豚骨拉麵Nagi」，以豐富多元的口味、獨特的店舖設計風格，贏得評審團青睞，拿下2012-13「綜合部門」大賞冠軍，這家在東京、香港擁有超人氣的店，去年10月也進軍台灣市場，在台北西門町開設第1家店，第2家店則於日前 (3／14)於台北東區開幕。

white女人特別查了一下「Nagi」的掘起爆點，果然驚人！Nagi創辦人Ikuta Satoshi於2004年9月，在新宿黃金街上開了家只在周二營業且只有4坪大的拉麵店，因為每周推出1款拉麵口味的創新營業模式，瞬間爆紅成排隊名店。之後，更將「每周一麵」進化成「每日一麵」，曾在2006年6月至2009年3月期間，創造超過1000種的拉麵口味。而去年底來台開設首店的「Nagi」，也推出不少限定周麵。

為了親嘗一碗「東京拉麵大賞」評審團口中「入魂的拉麵」，white女人走進「Nagi」2號店，當僅僅標示4款拉麵的菜單一送上桌，更加勾起white女人嘗鮮的好奇心。

以往吃拉麵，white女人不是因發餓而稀哩呼嚕火速嗑完拉麵、大呼好吃、很飽之外，不然就是因為除了拉麵還點了煎餃等其他小菜而導致拉麵吃不完覺得膩，如今選項單純許多的「Nagi」，反而讓white女人可專心看待及品嘗點選的拉麵。

拉麵的美味關鍵，除了湯底、湯頭口味，以及麵條、配料，拉麵的吃法，更是令一碗拉麵能變化出多種口感、層次及味道的巧妙之處。來分享white女人認真吃拉麵的心得！

一、先選湯底、湯頭：Nagi固定正規4大湯頭中，white女人挑選的是坊間較少見的青醬，因添加橄欖油而較一般豚骨油些，不過挺對喜愛青醬口味的white女人味蕾。

二、再依個人口味勾選細項：幾款較令人混淆不清的選項，讓white女人為格友們簡單說明一下下囉！

◎味道濃度~指得是湯頭的鹹淡，好比豚王中的豬背脂添加份量、赤王中的特調味噌及辣油份量等。

◎香料~指得是香料的濃度，好比翠王中的橄欖油及羅勒等份量、黑王的墨魚汁及秘製黑醬等份量的添加。

◎調味~指得是蒜的用量多寡。

◎麵條~由於九州豚骨拉麵使用的麵條偏細，故汆熟撈起入湯的麵條多半超過30秒即軟化，除非吃的速度超級快，不然建議不妨可試試點選硬或超硬的麵條，如此一來可吃到從偏硬、適中到偏軟的不同口感。

三、最後再搭選不同調味料及配料

◎調味料~除了現磨大蒜、黑白芝麻、一味粉(七味粉等辣粉)，另有鰹櫛醬(店加特調帶有海鮮的鮮甜味，與任何湯底湯頭都很速配)。

◎配料~有點像是咱們台灣吃牛肉麵搭酸菜的感覺，透過不同時節的醬菜、配料，佐麵搭出不同層次口感，不過，建議先將配料夾至小碟子內，再依適量放進碗內連同麵入口，千萬別將醬菜配料大把大把直接夾進進碗內拌麵吃，肯定是鹹到爆。

怎麼吃呢？

建議拉麵一端上桌，先喝一口湯，品嘗湯頭的細膩濃郁。

再將表面的味噌、起司等輕輕撥開，接者吃一口麵。

之後再整個拌開，將碗底的配料、醬料等撈起，再連麵一起入口。

試過原味後，再搭不同配料品嘗，最後再選擇喜歡的調味料，續嘗不同口感。

如此，即達一麵多口感囉！

至於日本拉麵湯頭口味偏鹹的原因，據white女人的瞭解，除了因早期拉麵為勞動階級的主食之一，透過拉麵湯頭多少可補充日常生活中耗費體力所需的鹽份；另外，由於吃拉麵是用半吸法將麵條吸附湯汁一起入口，足夠的鹹度恰可調和整體口感。

所以啦！這就不難解釋，為何每次去日本，隔壁的日本人吃完拉麵離席後，碗內的麵吃光光但剩下近半碗湯，而咱們台灣觀光客卻是麵吃不完、湯喝光光且鹹到要喝好幾杯水哩！

【關於Nagi~忠孝店(2號店)】台北市大安路一段75巷5號1樓，(02)2778-1899。