走進台北SPIGA PASTA，入口處旁即是製麵室，

 不但可近距離觀看現做生麵，也意味著從麵粉到餐桌最短的新鮮距離，

翻開菜單，義大利生麵多達11種系列，道數則有45道之多，

其中，和風、玉子醬與湯麵系列，

呈現不一樣的義大利麵風味。

●在日本東京以新鮮現做義大利生麵口感、加入和風食材創新和洋風味、定價最低500日圓等，而廣受日本家庭、年輕人喜愛的銅板家庭料理的SPIGA PASTA，今年9月底在台北開設首店試營運。

台北SPIGA PASTA石壁家義大利麵內最特別的是，設有一個製麵室，每日生產的直條麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵，無添加，僅以水、麵條、鹽而製成。

有別於傳統義大利麵使用的杜蘭小麥粉，彈牙但口感偏硬，SPIGA PASTA選用的是加拿大硬質小麥粉，製出軟硬適中、口感軟Q的日版義大利「生麵」，很對日本人口味，而考量台灣多數人喜愛的口感，台北SPIGA PASTA的麵條口感調整為Q軟。

翻開菜單，選項多達40多種，僅有無毒藍鑽蟹義大利麵價格較高，有380元及420元兩種口味。

其它單價自180~280元，包括有番茄奶油、番茄、奶油、和風、玉子醬、青醬、橄欖油、菠菜寬版麵、湯麵、筆管麵等多種系列，分享幾道點選且覺得還不錯的口味。

當天我最喜歡的是這款~明太子鴻喜菇義大利麵(280元)

大蒜橄欖油翻炒鴻喜菇後加入特調醬油續炒，添油下麵讓每一條生麵都沾上帶有和風味的菇醬，炒過的鴻喜菇與味付海苔絲連同明太子一起拌麵入口，竟有梅乾菜的風味兒(挺妙)，令人忍不住一口接一口。

而以日本柚子胡椒誘出奶香混和橙香之開胃氣息的~奶油培根柚子胡椒風味筆管麵(240元)，是當天我第二喜歡的口味。

培根經橄欖油爆香後，加入Q軟彈牙的筆管麵翻炒入味，再注入以丹麥鮮奶油、牛奶融合的自製奶油醬汁，並以日本柚子胡椒提味，在台灣少有的柚子胡椒味兒，清爽的大人味，非常和風的義大利麵。

當天喜歡的第三款是有菠菜香、不會太奶的~奶油培根波菜寬板麵(220元)

這是SPIGA PASTA唯一有添色的義大利生麵，天然翠綠來自新鮮波菜的色澤，未經乾燥的生麵條口感新鮮，聞得到與吃得出波菜的天然風味，加上以丹麥鮮奶油和牛奶製成的滑潤生奶油、煎炙培根煙燻辛香氣息，最後再灑上帕瑪森起司粉。

至於由日本人創新以湯入麵的日式義大利麵，當天上桌的是~奶油海鮮番茄湯麵(280元)

老食說，感覺像是在吃將拉麵換成義大利生麵的湯麵，呵...

明太子花枝披薩，店家表示自家麵糰使用的是日本山茶花強力粉以溫水揉製、經二次發酵（以5℃冷藏放置一晚）後，鋪上食材再入窯烤爐，非脆皮口感而是類似抓餅口感，因為實在是太飽了，僅試了一小片。

義大利麵及披薩之外，也點了海鮮沙拉(180元)、香煎究好豬排(170元)，沙拉內的蝦鮮、豬排嫩多汁。

因為還挺愛戚風蛋糕的，就算已很飽，還是忍不住分食桌友一小片的香草戚風蛋糕(80元)。

天熱冷飲點了兩杯，蘋果氣泡飲(150元)及白桃荔枝果昔(160元)都不錯。

【後記】東京義大利麵餐廳《SPIGA PASTA》，以母公司《ニューオークボ株式會社（Newokubo CO.,LTD.）》製麵廠生產的義大利「生麵」，烹出有別於「義式」義大利生麵口感，質地更為軟Q，擄獲日本人挑剔的味蕾。《ニューオークボ株式會社》所生產的義式生麵日產13萬份，供應日本將近六千家西餐廳與高品質生鮮超市使用，市佔率達40%，堪稱是日本最大的義式生麵集團。

順拍菜單....

關於【SPIGA PASTA】台北市中山區龍江路96號，(02)25016155。