閩地有一道芋泥，多次出現在各家美食著作中。林文月女士的飲膳札記中，詳述了作法。材料有豬油，糖，芋頭。工法不難，難在火候。如何把芋泥炒得好，我猜才是芋泥成敗關鍵。我炒過豆沙，沒炒過芋泥，但是非常喜歡吃芋泥。只可惜南投好鹹點，芋泥這種香膩型的點心，幾乎沒有店家供應。所以，常常懷念以前娘家附近糕餅舖的芋泥。

芋頭本身香氣濃烈，家中爐火上若是熱上一鍋芋頭排骨，那左鄰右舍都必知道。大甲芋頭鬆糯爽口，色澤淡雅。有家知名的糕餅舖稱它是紫色玫瑰。單價上比一般芋頭貴上許多，但是一吃上癮，吃過以後，一般芋頭很難入口。有一陣子，常去的青菜鋪子介紹我買店裡的南投芋頭，一隻才十多塊，比之大甲檳榔芋，甜度略輸，但香氣和口感猶勝一籌。只是後來農夫不供貨了，好像是田被淹走了。心裡十分悵惘。

另外，還有一種小芋頭，供時很短，大約是深秋時節，但供貨的店家不多，多半是農家自種自銷。以前，在台北一定要碰些運氣，才能在傳統市場買到。父親為要嚐此鮮品，都要去山裡和老農拿一些。來到南投，時節到了，百元可以買上一大袋，越小越好吃。小芋頭買回來後，把沙土充分洗淨，帶皮連結，丟進電鍋蒸熟。趁熱剝了皮，沾點醬油蒜泥，或著直接吃，天上人間，只此一味。每次，我都會按時節買上一些。看孩子老爺為了吃食，一邊哈手，一邊剝皮，小芋頭在手裡口裡，跳來跳去，樣子滑稽有趣。

至於里芋，好像日本人常拿來做鍋燒之類。我曾買過日本進口的，以燉排骨的方式烹煮過，雖然香氣不像檳榔芋這麼強烈，但口感柔細中帶著一些韌性，非常好吃!只是，那次買的里芋是一般大小。不像日本朋友說的是小個頭的，有沒有張冠李戴，我也不太清楚。

話題扯遠了。

前天做了芋頭飯，還剩小半顆芋頭。利用這小半顆，我做了芋香奶酪。星期六，姐妹來店裡，說說心裡話兒。我就拿出來，讓大家嚐嚐。知心姐妹，傾心吐意，也為彼此加油禱告，有了天父的同在，不必ㄍㄧㄥ的這麼辛苦。

小小奶酪，吃在嘴裡，幸福在心理!

材料:芋頭半個，糖適量，鮮奶適量，吉利丁適量和吉利T適量。

作法:

1.芋頭切丁，密封蒸熟。

2.用菜刀趁熱把芋頭壓成泥，不必太過細緻，劉依些芋頭塊也行。

3.牛奶蓋過芋頭(有點像煮飯時，水和米的比例)，加入糖煮以小火煮至起小泡，

4.吉利丁和吉利T用水溶開，倒入步驟三，快速攪拌均勻。

5.冷卻後入冰箱，隔夜即可成凍。

成品會自然分成奶酪和芋泥兩部份。如果想要做得像杏仁豆腐那樣，請用果汁機把芋泥和鮮奶打均勻後過濾即可。

吉利T是植物膠，吉利丁是動物膠。買的時候包裝上會說明如何用。

喜歡口感棉密的用吉利丁。喜歡彈牙的用吉利T。一般奶酪類適用吉利丁。都很"吉利"。