圣诞节宴请公婆的时候我端出这两道前菜，大家都说好吃。鸭肝酱胆固醇高，偶尔吃吃满足一下就好。这里用的鸭肝酱是已经调味好可以立即吃的法国鸭肝，上桌前15分钟从冰箱里拿出来稍微回温把表面脂肪刮除再切。鸭肝或鹅肝酱脂粉含量高，稍微回温吃起来口感比较滑顺。

适合与鸭肝/鹅肝酱一起吃的面包有brioche布里欧面包或其他含蛋的甜面包。面包切片，稍微烘烤之后与鸭肝/鹅肝酱一起吃非常棒。

这里我在面包与鸭肝酱之间夹了些巴萨米醋甜洋葱丝。甜洋葱丝的做法如下：

1个黄洋葱切细丝之后，再中型不沾平底锅里与1大匙油用中火慢慢炒到变成褐色。加1大匙白砂糖继续炒到深褐色。滴1-2小匙巴萨米陈年醋继续翻炒2-3分钟即可。放凉了再用。

熏蚵奶油青酱

熏蚵我用的是罐头装的，它的口感扎实充满烟熏味。这道前菜底部我用的是自己做的起司咸泡芙，做法在http://blog.udn.com/wendy805/5535104。起司泡芙可以换成切片的法国面包或苏打饼干。

奶油青酱做法很容易。把cream cheese奶油起司和现成的青酱以3比1的比例调匀即可。

最后的组合: 泡芙上抹一些奶油青酱，再放1只熏蚵，1小块蕃茄乾(可省略), 和1小片巴西利叶子即可。