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高烏修人的最愛~紅酒燉牛肋
2012/09/25 01:19:17瀏覽1751|回應3|推薦59

牛肋在巴西是次級肉,價位好,拿來烤'或燉都很香,常有人說真正懂的吃牛肉的人,才會吃這帶骨的肋肉,肉香味較濃'確實料理過後,那迷人的口感,會上癮'難怪南部高烏修人,和阿根廷人在節慶中烤的肉都以它為主•••••••••

材料:

-新鮮牛肋排'

-1個洋蔥丁

-數顆大蒜'刀拍一下

-300ml紅酒'海鹽'胡椒粉'肉桂葉

水開汆燙牛肋'肉上的血水沒了'剩下的燙肉汁把血水渣濾去備用

油鍋爆香洋蔥'大蒜

放入燙好的牛肋'炒幾下

倒入三分之一瓶紅酒'海鹽'胡椒粉'肉桂葉

再把過濾過的肉湯倒入鍋中'要熱的'因為加冷水'肉會抽緊(冷縮熱脹)'小火燉煮二小時'肉汁快收乾

燉到肉軟,骨不離,在隨便涼拌個生菜沙拉 ~~~美好的一餐~~~~~

櫻桃蘿蔔'生菜沙拉:

-櫻桃蘿蔔'刀背拍一下'鹽醃一小時'倒去水_放糖'醋'麻油~~把水濾掉~放到綠色紫色的生菜'櫻桃番茄'上~~~~

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=vivianvvvvvv&aid=6709130

 回應文章

pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
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原來如此
2012/09/26 20:04

謝謝你不厭其煩,老實說我煮肉都沒有先燙過。

所謂川燙,是滾水燙過就好,還是再滾過?


冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-26 20:38 回覆:

哪裡!互相切磋!!!

川燙是水滾了'放肉再次滾開'等肉上血水看不到時候'再關火

燉雞肉時'就不用燙'也是大火水開'放雞肉繼續大火'把漂浮的血水渣撈去'再用小火燉


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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川燙
2012/09/26 05:36
之後,血水沒有了,肉汁過濾備用 - 這句話不懂,請問冰薔薇,這個肉汁是川燙後的水嗎?
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-26 19:52 回覆:

謝謝珍珠來訪

我燉肉時候'不管豬或牛肉'當炒完肉後'要加水燉煮時'我都用川燙後的水'而且要熱的'因為冷水會讓肉紋抽緊(冷縮熱脹)那川燙後的湯'不倒掉'已經是暗色的渣'就過濾去'倒回肉中用'滋味更好


悍妻温柔媽: 寫在媽媽生日前夕
等級:8
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看起來就好棒!
2012/09/25 06:34
好羅曼蒂克的一道佳餚...愛你喲!
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-25 19:33 回覆:

謝謝溫柔媽來訪

您的印度雞'也很棒'哪天來試試