【找到自己的風格–噶瑪蘭山川首席雪莉風味桶】

Kavalan Concertmaster Sherry Cask Finish Single Malt Whisky

產地：台灣宜蘭

酒廠：金車噶瑪蘭酒廠

種類：Single Malt Whisky

酒精度：40%

容量：700 ml

桶型：雪莉桶

品飲日期：2022/10

【品飲筆記】

色澤：明亮的杏黃色

香氣：香氣活潑，香草、奶油、焦糖、巧克力、熱帶水果芳香

口感：圓潤柔順不辛辣，調性優雅平衡

尾韻：乾果、堅果、巧克力香氣結尾

【酒款介紹】

這款2019年上市，強調使用調和與過桶工藝的「雪莉風味桶」，是「山川首席(Concertmaster)」系列第二款。噶瑪蘭當初設計酒款時，先勾兌多款精選的波本重裝桶原酒，然後過初次西班牙Oloroso雪莉桶內二次熟成，所謂重裝桶是指重複使用已熟成過多次，味道較淡的橡木桶，通常在重裝桶熟成的威士忌，辛香味會淡些，因此過桶雪莉桶後，雪莉風味會更突出。比較特別的是，噶瑪蘭為增加威士忌愛好者對台威的印象，選用獨特的酵母菌種，這種酵母在發酵過程中，會釋放出類似葡萄柚、烏梅、香蕉、芒果、鳳梨等亞熱帶水果香氣，使用重裝桶熟成也會讓這些特質更明顯。

台灣位居亞熱帶地區，氣候溼、熱，因此威士忌熟成速度極快，這支桶熟成時間3-4年(大約蘇格蘭10-12年的熟成)，過桶2個月，整體風味帶有雪莉乾果和熱帶水果的甜美、口感圓潤柔順，能架構出這樣優雅和諧且平衡的酒款，噶瑪蘭的勾兌調和工藝是很不錯的。

威士忌是一種液體藝術，釀造重視風土和水，噶瑪蘭酒廠位在山海交界的宜蘭平原上，迎面太平洋的海風和水氣，也有著來自中央山脈與雪山山脈的純淨水源，尤其是雪山山脈地下水富含鈣、鋅、鎂等多種礦物質，能為酒體帶來綿密甘甜的口感，也讓酵母更容易作用出香氣，不過台灣的亞熱帶氣候加速了威士忌酒液在橡木桶中熟成的速度，雖然噶瑪蘭有一套化缺點為優點的「冷熱交替」流程，讓威士忌僅需4年就能熟成，但我覺得少了與橡木桶長時間交互作用，雖然香氣活潑，似乎也少了需要時間積存才有的深沉感，而且風味曲線下滑得較快，不過這都是個人喜好。整體而言，快速熟成是台威的DNA，開朗奔放是台威的特色，找到自己的風格才是最重要的，就像執杯大師林一峰說的，「威士忌是心胸寬大的，威士忌與威士忌之間，強調的不是自己比別人好，而是自己與別人不一樣。」