好的烘豆師加上好的沖煮師才會有一杯好喝的咖啡！

去年秋天在「伏見稻荷大社」旁的「Vermillion Café二號店」喝到一杯讓我們印象深刻的熱拿後，這次再遊京都就決定尋訪「Weekenders Coffee」，因為那念念不忘的咖啡味道是來自「Weekenders Coffee」老闆，金子將浩先生的烘焙豆！

「Weekenders Coffee」於2005年在叡山電鐵本線元田中站附近開業，一開始只有週末才營業，所以店名就取作Weekenders (「週末旅人咖啡」的意思)。和現在迴異的是，那時店內不僅供應食物，咖啡也是日本人習慣的深焙風味，但是隨著咖啡經驗的累積，金子將浩先生對咖啡越來越有自我的想法，要求也越來越嚴格。2011年他本著「烘出自己喜歡的風味」的初心，遂將咖啡館轉型為自家烘焙專門店，到了2014年，為了能更專注於烘焙咖啡豆，他採取了讓人乍舌的做法，“撤掉店內座位區”，不過這種激進方式並沒有嚇跑客人，大家深深被他「乾淨沒有雜味、果酸質層次分明」的淺烘焙咖啡豆吸引，據說目前全日本至少有五十家咖啡館採用「Weekenders Coffee」的豆子，甚至，世界盃咖啡大師競賽冠軍的挪威咖啡大師Tim Wendelboe每次到京都都要到訪 (Tim Wendelboe自己開的咖啡館空間也很小，也只提供咖啡)。2016年，金子先生在中京區富小路上的停車場角落另外開家「WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI」(元田中本店改成咖啡豆烘焙工廠)，新店同樣沒有內用座位，只能“立飲”或外帶。

228那天，京都飄著細雨，氣溫約在8-12度之間，我們撐著傘瑟縮尋訪殘印在心中的美好氣味。「WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI」就開在錦市場附近巷弄裡，雖然店面低調，但保留傳統町家風格的建築其實還蠻好找的，從外觀看，一樓是店面、二樓為工作室，門口的等候席頂多坐3、4個客人。或許下雨天人不多，只有4個人坐在門外的等候席喝咖啡，我們收了傘、輕輕橫推拉門側身進入，環視店內空間真的很小，吧檯內站了二位工作人員，吧檯側則頂多再站二人。

描述到這裡，照理說接下來就是喝到一杯好喝到不要不要的熱拿，不過呢，彆扭的我一進到店裡就覺得“人的空氣感不對”(工讀生？)，向來相信我的直覺的咖啡君於是只點了一杯熱拿，我喝了一口後說，如果這杯是在「Vermillion Café二號店」喝到，我不會覺得這是杯好喝的咖啡！因為入口口感單薄，只有牛奶的甜香和日曬豆的發酵味，但是對「Vermillion Café二號店」那杯的好感度還是讓我們帶了blend coffee、Ethiopian、Kenya回來。回家後，咖啡君用義式咖啡機沖煮blend coffee，第一杯以原來設定的刻度沖煮，發現流速快、Crema稀，於是第二次沖煮時就調整刻度，果然這杯就是那念念不忘的咖啡味~

整體而言，金子將浩先生偏好淺烘焙豆，在正確沖煮手法下，果酸明顯，口感明亮、輕盈、柔順、風味清澈，美中不足是這支綜合豆裡有一支日曬豆的發酵味較突出。另外我個人還是喜歡深(或中)淺焙配豆，因為中深烘焙的醇厚是淺焙提引不出來的，如果以彈鋼琴來比喻，右手音階線條輕盈優雅，少了左手伴奏聲部的雄厚質感和力度變化，共鳴就不完整。