【生豆履歷】

生產國家：非洲．肯亞(Africa Kenya)

產區：冽里(Nyeri)‧卡拉蒂娜鎮

生產者：蘆瑟加堤處理廠(Ruthagati)

處理法：肯亞式水洗

品種：SL28

等級：AA TOP

海拔：1,400公尺-2,000公尺

土壤：火山土壤

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【其它資料】

焙度：淺中焙

沖煮方式：法式壓

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【肯亞咖啡豆風味概述】

肯亞咖啡豆的風格相當獨特，其強烈豐富的果酸、濃郁的口感、漂亮的平衡感，很適合喜歡喝厚實酸感如紅酒的人。

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【飲用筆記】

通常在“品”未曾喝過的咖啡時，我盡量對豆子的了解處在“未知”狀態，讓感官先於頭腦接觸。第一次喝時，body厚、口感圓潤、酸感複雜多變、甜感佳、杯底有蜜糖和煙燻香。整體而言，酸質的層次變化多、濃郁像紅酒、有不錯的甜感餘韻，但飲後口感沒有愉悅、明亮、乾淨、迷人的優質表現。

喝完再查SL28，才知這是一支肯亞國寶級咖啡樹種，所以第二、第三次沖煮時特意再用心、微調變數。在第一次磨豆時，微訝異磨豆聲音較輕脆，那時對“輕脆”和注水時咖粉粉浮上來的不一樣感留上心，通常“輕脆”意味豆子比較硬，我想或許和SL28海拔較高，結構緊、水分少有關，因此在水溫和時間不變下，將磨豆時間拉長一點點，結果優質酸、內隱香和甜感尾韻都表現出來~這次一入口，醇厚的紅酒酸依然，但有一股淡淡莓果香味竄入鼻腔。靜置2小時後(工作忙去)再飲，嗅聞濕香微帶發酵酒味、入口有黑醋栗味、尾韻甜感細緻綿長，令人愉悅！

PS，

造成肯亞咖啡的獨特風味和濃郁酸質有二個主要原因，一是肯亞土壤含有高濃度磷酸(Phosphoric)，這是植物無法自行合成的無機酸，磷酸和一般咖啡的有機酸不同，會讓口感變的更柔順。二是獨特的肯亞式水洗法，咖啡農採收漿果後去皮→自然晾曬發酵12-16小時→洗去80%~90%的果膠層→再自然發酵24小時後清洗乾淨→再浸泡水中24小時→最後進行乾燥。這種肯亞式水洗會使咖啡酸度更加明亮。