「我老婆很厲害，不吃魚卻很會煮魚；連味道都不用試，就可以直接上菜。來！吃吃看我釣的鯉魚。」用餐時間，剛好有朋友上門，老公起身添了一副碗筷邀他入座。 

    老公把我形容的好像身懷「聞其香、觀其色而知其味」的調味功夫，儘管他說的自然，我卻心虛的羞於接話；因為我忌魚腥，為免腥味沾口，所以燒魚都只憑著食材與調味料交融而出的氣味與色澤來拿捏鹹淡。做菜跳過味覺，全靠感覺自由心證，難免會有失手。 

    眼前的豆瓣鯉魚被琥珀色的醬汁環繞在盤中，表面散置著油綠的蔥花與豔紅的辣椒片；單就表相來看還頗為唬人，然而內涵卻猶待評鑑，整體呈現能否達到表裡一致的要求？尚不得而知。 

    女兒與我皆對魚腥敏感，因而鮮少吃魚；唯有不見細刺且腥味輕微的魚肉，才會讓我們起心動念，但也僅止於淺嚐。然而老公和兒子雙雙都愛吃魚，為順應實際需要，煮魚無可避免。但由於我排斥魚腥，也就疏於鑽研魚類的烹調方法；經久不變的把式不出乾煎、清蒸、紅燒、豆瓣、煮湯。所幸這些東拼西湊的煮製方式，輪番使用也足夠應付家人所需。 

    魚類料理是我的弱點，為扳回一些劣勢，以魚入菜時我會致力在觀感上多做琢磨，通常是藉助蔥段、青蒜、紅椒、香菜等辛香料貢獻香氣兼美化外觀。做菜著重表面功夫雖是取巧手段，卻能藏拙，又能彰顯菜餚的整體觀瞻，具有雙重利多；若是廚藝不精，不如從中發揮；以退為進，仍然可以創造聚光焦點。 

    美化表相以混淆視聽，是我烹調魚類的利器；這項雕蟲小技施於家中無往不利，每回端上檯面的燒魚幾乎都不會成為剩菜，讓我順利通過考驗。老公和兒子雙雙捧場，未必是全然肯定我的烹調技術；有部分因素是他們被菜餚誘人的香氣與觀感挑起食慾，其次是他們感念我願意忍著魚腥下廚，以致毫無怨言而照單全收。 

    源自於老公和兒子持續的體諒與捧場，使我心甘情願的動手為他們改良料理方式；久而久之，練就出隨性揮灑的燒魚功夫，居然能博得老公毫不修飾的讚賞，確是始料未及。 

豆瓣鯉魚 

材    料：

鯉魚一尾、紅辣椒片兩支、青蔥末兩支、蒜粒三顆、老薑八片、香菜末少許

調味料：

醬油、豆瓣醬、白醋、胡椒粉、冰糖，全部都酌量。

做   法：

1. 將鯉魚的裡外都處理乾淨，並以紙巾吸乾水分備用。

2. 熱油鍋後，放入鯉魚，用中火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 利用鍋中餘油爆香薑片、蒜粒，再下豆瓣醬用小火炒出醬香。

4.  鍋中加入適量的水、醬油、白醋、冰糖、胡椒粉拌勻成為調味湯汁。

5. 用中火燒開湯汁後放入鯉魚慢煮，讓湯汁滲透到魚肉裡，並略微收汁。

6. 將鯉魚盛出裝入長盤中， 

   再將蔥花、辣椒片、香菜末入鍋與湯汁略煮，拌合後均勻淋在魚體上。

貼近完美的訣竅：

1.若鯉魚的個頭較大，可橫切為二，或在魚身兩側刻畫刀痕，以縮短煮製時間。

2.煎魚宜用乾鍋熱油，且不能急於翻面，如此煎出的魚體才會完整。

3.鯉魚所含水分較豐，下鍋易起油爆；煎魚時可蓋上鍋蓋，以防被油爆濺傷。

4.餘油裡若有過多雜質最好捨棄，另以新油代替，以免湯汁變濁。

5.熱油會導致蒜粒焦黑而生出苦味，先爆薑片、再爆蒜粒，可免除困擾發生。

6.嗜辣者，可加入辣椒一起爆香；

   不食辣者，可將辣椒、蔥花、香菜同時入鍋，純作盤飾之用。

7. 若有酒釀可添加在湯汁中一起煮開，讓風味更加多元。

8. 鯉魚亦可用其他魚種替代。