字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2008/05/12 02:53:24瀏覽449｜回應1｜推薦1 | |
| 以往櫻花蝦對我只是毫不相關的一個名詞，自從結識了世居東港地區的一位忘年之交以後，櫻花蝦才開始與我的生活串出連結。
魚鄉友人表達情誼的方式，全都展現在美食的導引中；各自忙碌的日子他就利用宅配將林林種種的季節海產打包，輪番快遞問候；蝦、蟹、黑鮪魚、加工海味、乃至我無能辨識類別的魚子組合包、直徑長達30公分，身長無法測知的真空包裝魚片。 這些大半被我排除在食材採購之列的貨色，一再顛覆著我的飲食潔癖。或許是產地直達的漁貨沒有腥氣，也可能是在友人感昭之下盛情難卻，原本只挑少數魚種入口的我，對於海鮮的接受度日漸躍進，乃至突破自我設限，連生魚片也毫不猶豫地舉箸而食。 每回赴東港作客，友人慣常以海鮮宴熱情款待，面對他的無限破費，我的反對無效；無法隨遇而安的掙扎致使我每每亟欲北返，然而友人往往以模糊焦點的理由令人進退兩難：「我平常忙著工作，吃飯幾乎都是為了填飽肚子；只有妳來的時，我才有機會享受美食，就讓我順便解饞一下嘛。」「我每天以便當充飢，已經吃到反胃；今天我去買海鮮自己做飯，吃東西要有伴，才會有滋味。」 即將離開東港時，友人總會準備幾包乾燥的櫻花蝦讓我北上後能隨時重溫異地美食經驗。烘乾的櫻花蝦色澤美艷如霞光，橘色本性亮眼，具有敞開人心的親和力；屬同系列的食材在視覺上已先聲奪人，以簡單方式烹調就能誘發食慾。先用蒜末爆香櫻花蝦，加入白飯拌合均勻，完成滋味鮮甜的炒飯，無須額外加醬添料，僅以素顏相見，就自然展現低調奢華的時尚風味。每當來不及作飯時，我也會在家如法炮製，這是東港的在地料理，也是北部人餐桌上罕見的味覺體驗。 櫻花蝦的舞台當然不僅於此，混合蛋汁共炒、加入鹹粥中增添美味或是搭配時蔬皆宜，用櫻花蝦佐以韭菜花一起烹調，就是一道爽口的健康小菜；就飯時可權充配角，下酒時則升格為主角，不論腳色如何陪襯皆能恰如其分。柿紅色澤的櫻花蝦，與韭菜花的翠綠身形互映，艷紅如火的辣椒絲點綴其間，三種色調相互幫襯，交融出悅目又悅心的雙重好感；起鍋盛入磁白的盤子裡，於感官上會更具加分效果。 以櫻花蝦入菜難免睹物思人，友人的笑容彷彿近在眼前，迫不及待拿起手機杼發懷念；友人爽朗的聲音瞬間跨越時空，遙遙對我呼喚：「要不要來看『王船祭』？三年才舉辦一次，錯過可惜喔！順便再帶些櫻花蝦回家……。」 雙花輝映 材料：櫻花蝦、切成小段的韭菜花、蒜末少許、紅辣椒一支、鹽適量 做法： 1. 洗淨櫻花蝦並瀝乾水分備用。 2. 紅辣椒對切，去籽，切絲備用。 3. 炒鍋放少許油潤鍋，鍋熱後將櫻花蝦放入翻炒，待飄出香酥味就起鍋。 4. 炒鍋重新置油，爆香蒜末，先放入韭菜花炒熟，再倒入炒過的櫻花蝦、紅椒絲一起拌合均勻，然後加鹽調味即成。 加分技巧 1. 韭菜花不要炒過頭，以免破壞清脆口感並流失碧綠色澤。 2. 辣椒絲最後置入可保持豔紅色相，口感也不會偏於辛辣。 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
