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| 2008/05/12 02:49:05瀏覽563｜回應0｜推薦3 | |
| 這道鮮香可口的下飯菜餚，煮製簡單又不容易失敗，肉質軟爛不散的雞塊，融合在香氣四溢的汁液裡，即使胃口欠佳的人，都會為它誘人的口感所降伏；做飯的人輕鬆，吃飯的人過癮，是雙贏的選擇。
如果不在乎邊吃飯，邊吐骨頭的麻煩，將雞腿剁成「一口」大小的肉塊，就可以直接下鍋烹調。若是偏愛咀嚼、吞嚥一氣呵成的暢快感，就請肉販先將雞腿剝皮、去骨並切成塊狀再做利用。假設雞肉份量不足，搭配切塊的紅蘿蔔或是杏鮑菇共煮，除了充量，口感也會因搭配的食材而豐富，不會導致灌水加碼的破綻。 僅以這道菜餚的濃稠汁液拌飯，就能吃得飽足且開懷；同時搭配一盤葉菜、蒸魚或蒸蛋，就能達到營養均衡的進階要求。若是想喝湯，可以利用剔除的雞腿骨加水熬湯，然後任意添加冬瓜、竹筍、大黃瓜、菜心、白蘿蔔等時蔬，即能變化多端，煮出不同口感的原味清湯。 做菜可以循規蹈矩，也可以充滿創意，只要注重衛生、掌握火侯，其餘的空間十分寬廣。生手做菜往往對於菜色的配置，以及調味料多寡的拿捏左右為難；其實食譜中所列出的標準僅具參考價值，掌廚者未必都要照單全收。因為同樣是兩支雞腿，卻有大小差別，所以下調味料應針對食材的份量以及個別口味而有所不同；萬一沒有把握，應該採取「以少漸進」的方式耐心嘗試，以免下重了調味料而前功盡棄。 同理，與主料搭配的副料也無須按照食譜上的設計一成不變，只要主料與副料的口感、顏色相互協調，就可以隨心所欲自由變化；做菜時設限太多，會讓掌廚的人綁手綁腳，導致樂趣盡失。反之，運用取之不竭的創意自由發揮，即使是信手拈來的家常料理，也會獲得認可的掌聲。 主材料： 去皮、去骨，並切成塊狀的雞腿2隻 調味料： 蒜粒2顆、辣椒醬1～2大匙、醬油1大匙、冰糖少許、切段的香菜少許 做法： 1. 將雞塊川燙一下，再撈出備用。 2. 炒鍋放油，油熱後把爐火轉小，再放入大蒜粒炒香。 3. 將雞塊下鍋，炒到肉色轉白；隨即加入辣椒醬、醬油、冰糖一起炒勻，然後倒入淹過雞塊的清水煮開；再轉小火蓋鍋燜煮約15分鐘，待雞塊熟透、入味，撒入香菜段翻炒，至香味飄送時就可以起鍋。 加分技巧： 1. 所謂「川燙」是將食材放入滾水中略煮，然後撈出瀝乾，再以其他烹調手法煮製。 2. 油鍋燒熱了之後，先把爐火轉小炒肉，等肉變色，再轉大火續炒；如此，雞塊比較不會沾鍋。 3. 醬燜雞腿的湯汁味稠而渾厚，適合拌飯食用；因此煮製時要保留少許湯汁，不要完全收乾。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
