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茄香肉燥
2008/05/12 02:43:09瀏覽571|回應0|推薦1
許多男生都很難抗拒肉燥飯的美味,我家的老公和兒子亦然;只要把肉燥端上桌,就能激發出父子倆潛藏的食量;他們以香濃的肉燥拌入白飯大快朵頤,一碗接著一碗,往往吃到不知節制;轉眼間,四杯白米就被父子倆一掃而空。

老公和兒子都是「重肉輕菜」的偏食者,因此,如何讓他們吃得健康又滿意?一直是我努力的方向;而「茄香肉燥」就是基於此而促成的,也是父子倆雙雙捧場的一道私房料理。此外,以茄香肉燥為底,還能變化出各種菜色;除了縮短做菜時間,也免除餐餐吃重複菜的煩惱。

通常我會利用空檔預做一鍋茄香肉燥備用。開飯前,燙盤青菜、蒸碗蛋、煎條魚、煮個湯,再和熱騰騰的茄香肉燥一起端上桌,輕輕鬆鬆就把家中老小的脾胃一一擄獲。

材料:五花肉一斤半(請肉販代絞成粗粒)、蕃茄半斤、拍碎的蒜頭5~6顆、油1大匙、米酒2大匙、醬油150㏄、水1000㏄、黑糖2大匙。

做法:
1. 蕃茄洗淨,整顆以開水略燙,再撕去外表薄膜,全部切丁備用。
2. 炒菜鍋中放入油燒熱,並以小火爆香蒜頭,然後放入絞肉炒至變色;再加入米酒及醬油繼續炒到絞肉粒粒分散、飄出香味後熄火盛出。
3. 將炒過的絞肉倒入陶鍋中,再加入水、蕃茄丁、黑糖以鍋鏟攪拌均勻,並以大火煮滾;轉小火,撈去表面浮末,蓋上鍋蓋,慢煮3小時即成。
4. 若不喜歡油膩,起鍋前可用湯匙將肉燥上層的浮油撈出,若鹹度不夠,再加少許鹽調味。

技巧說明:
1. 用小火爆蒜,香氣更持久;用小火炒肉比較不會沾鍋。
2. 添加黑糖的作用在於調色,可減少醬油用量。
3. 撈出的浮油放涼後存放在冰箱裡,可用於燙青菜或拌麵。

其他利用:
1. 涼拌素雞:在燉肉燥的過程中放入幾個素雞一起滷,途中再撈出放涼;原本不易入味的素雞,就會產生滋味。食用前,將素雞切成薄片裝入盤中,再淋上以辣椒丁、蒜泥、醬油、麻油、香菜末共同調勻的醬汁,拌勻後即可。

2. 麻婆豆腐:將蔥、薑、蒜末以熱油爆香,再放入瀝除汁液的肉燥與辣豆瓣醬一起炒出香味;然後放入切丁的嫩豆腐略炒,再加入蓋過所有食材的水並攪拌均勻;蓋上鍋蓋,轉小火燜煮至香氣飄出;起鍋前,先調味再勾芡,最後灑上香菜末,一道鮮香下飯的料理就完成了,宜趁熱食用。

3. 蒜香三絲:鍋中先放入蒜末爆香,再下豆豉、辣椒絲、紅蘿蔔絲一起炒勻;接著放入瀝除汁液的肉燥炒出味道,然後倒入切成細絲的大蒜快速翻炒,調味後即可起鍋。做這道菜時大蒜絲和紅蘿蔔絲的數量要相當,才能營造繽紛的視覺效果,不論色、香、味皆能引人食慾。

4. 炸醬麵:鍋中先放入蒜末爆香,再放入泡過水並瀝乾的蝦米炒出香味;然後將瀝除汁液的肉燥和辣豆瓣醬一起下鍋炒勻,最後將肉燥餘汁和泡蝦米的水一起倒入鍋中,用小火煮開備用。

另用鍋子煮麵,麵熟後撈起放入大湯碗裡;再利用煮麵水燙些青菜,放在麵條上,然後淋上煮好的醬汁攪拌均勻即可。
當家人飢腸轆轆返回,又來不及備餐時;這碗方便快速、滋味豐富的炸醬麵,效果就會像「及時雨」一樣,皆大歡喜。如果炸醬用不完,先放冰箱保存,下一餐再添加青菜及配料,又能搖身一變,化為餐桌上的一道可口佳餚。

5. 彩燴白菜:鍋中先放入蒜末爆香,再放入炸醬略炒,然後放入洗淨並撕成片的大白菜及木耳絲(先以水泡發再切絲)共炒,加少許水蓋上鍋蓋稍微悶煮一下,當所有食材在鍋中融合出誘人的香氣時就可以起鍋。
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=tracywork&aid=1859518