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| 2008/05/12 02:43:09瀏覽572｜回應0｜推薦1 | |
| 許多男生都很難抗拒肉燥飯的美味，我家的老公和兒子亦然；只要把肉燥端上桌，就能激發出父子倆潛藏的食量；他們以香濃的肉燥拌入白飯大快朵頤，一碗接著一碗，往往吃到不知節制；轉眼間，四杯白米就被父子倆一掃而空。
老公和兒子都是「重肉輕菜」的偏食者，因此，如何讓他們吃得健康又滿意？一直是我努力的方向；而「茄香肉燥」就是基於此而促成的，也是父子倆雙雙捧場的一道私房料理。此外，以茄香肉燥為底，還能變化出各種菜色；除了縮短做菜時間，也免除餐餐吃重複菜的煩惱。 通常我會利用空檔預做一鍋茄香肉燥備用。開飯前，燙盤青菜、蒸碗蛋、煎條魚、煮個湯，再和熱騰騰的茄香肉燥一起端上桌，輕輕鬆鬆就把家中老小的脾胃一一擄獲。 材料：五花肉一斤半（請肉販代絞成粗粒）、蕃茄半斤、拍碎的蒜頭5~6顆、油1大匙、米酒2大匙、醬油150㏄、水1000㏄、黑糖2大匙。 做法： 1. 蕃茄洗淨，整顆以開水略燙，再撕去外表薄膜，全部切丁備用。 2. 炒菜鍋中放入油燒熱，並以小火爆香蒜頭，然後放入絞肉炒至變色；再加入米酒及醬油繼續炒到絞肉粒粒分散、飄出香味後熄火盛出。 3. 將炒過的絞肉倒入陶鍋中，再加入水、蕃茄丁、黑糖以鍋鏟攪拌均勻，並以大火煮滾；轉小火，撈去表面浮末，蓋上鍋蓋，慢煮3小時即成。 4. 若不喜歡油膩，起鍋前可用湯匙將肉燥上層的浮油撈出，若鹹度不夠，再加少許鹽調味。 技巧說明： 1. 用小火爆蒜，香氣更持久；用小火炒肉比較不會沾鍋。 2. 添加黑糖的作用在於調色，可減少醬油用量。 3. 撈出的浮油放涼後存放在冰箱裡，可用於燙青菜或拌麵。 其他利用： 1. 涼拌素雞：在燉肉燥的過程中放入幾個素雞一起滷，途中再撈出放涼；原本不易入味的素雞，就會產生滋味。食用前，將素雞切成薄片裝入盤中，再淋上以辣椒丁、蒜泥、醬油、麻油、香菜末共同調勻的醬汁，拌勻後即可。 2. 麻婆豆腐：將蔥、薑、蒜末以熱油爆香，再放入瀝除汁液的肉燥與辣豆瓣醬一起炒出香味；然後放入切丁的嫩豆腐略炒，再加入蓋過所有食材的水並攪拌均勻；蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至香氣飄出；起鍋前，先調味再勾芡，最後灑上香菜末，一道鮮香下飯的料理就完成了，宜趁熱食用。 3. 蒜香三絲：鍋中先放入蒜末爆香，再下豆豉、辣椒絲、紅蘿蔔絲一起炒勻；接著放入瀝除汁液的肉燥炒出味道，然後倒入切成細絲的大蒜快速翻炒，調味後即可起鍋。做這道菜時大蒜絲和紅蘿蔔絲的數量要相當，才能營造繽紛的視覺效果，不論色、香、味皆能引人食慾。 4. 炸醬麵：鍋中先放入蒜末爆香，再放入泡過水並瀝乾的蝦米炒出香味；然後將瀝除汁液的肉燥和辣豆瓣醬一起下鍋炒勻，最後將肉燥餘汁和泡蝦米的水一起倒入鍋中，用小火煮開備用。 另用鍋子煮麵，麵熟後撈起放入大湯碗裡；再利用煮麵水燙些青菜，放在麵條上，然後淋上煮好的醬汁攪拌均勻即可。 當家人飢腸轆轆返回，又來不及備餐時；這碗方便快速、滋味豐富的炸醬麵，效果就會像「及時雨」一樣，皆大歡喜。如果炸醬用不完，先放冰箱保存，下一餐再添加青菜及配料，又能搖身一變，化為餐桌上的一道可口佳餚。 5. 彩燴白菜：鍋中先放入蒜末爆香，再放入炸醬略炒，然後放入洗淨並撕成片的大白菜及木耳絲（先以水泡發再切絲）共炒，加少許水蓋上鍋蓋稍微悶煮一下，當所有食材在鍋中融合出誘人的香氣時就可以起鍋。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
