在洛杉磯，有賣蟹殼黃，有賣蚵仔煎，有鼎泰豐小龍包，有阿宗麵線，江浙紅燒划水，四川水煮肥腸，湖南剁椒魚頭，廣東掛爐燒鴨，雲南過橋米線．．．．．，隨著中港台移民越來越多，各地菜式也越來越豐富，幾乎可以說只有你想不到的，沒有你吃不到的。奇怪的是，十多年下來，就是沒見到有人賣胡椒餅。

沒人賣，又想吃，那就只有自己做了。

胡椒餅裡的肉餡可以用里脊肉，後腿肉，就是不能用絞肉，因為沒有嚼勁。

買來的肉必須在作餅前一天，甚至兩天，先切成粗丁或粗條（約小指粗）醃好。醃料用五香粉、鹽、糖、醬油就可以了，但需要記得，調味必須略鹹。

胡椒餅的餅皮是用水油皮，我是用豬油，也就是Lard來做，當然你也可以選擇Butter或者Margarine，只要記住不要用香料加的太重的牌子就好。

麵粉與油的比例大致是４：１，油加的越多，麵皮會越軟。

我的方法是先把麵粉三杯、糖（幫助發酵）兩大匙、乾酵母粉（yeast）一茶匙、鹽一茶匙，加上適量的溫開水揉成麵團，然後才把油塊加進入一起揉。揉成麵團後要靜置一個小時讓麵團發酵至一倍大。

因為這次用了一磅半的小里脊肉，所以準備了三把蔥，蔥洗乾淨後要晾乾，然後切成段備用。

把醃好的肉拿出來，加入三大匙粗磨黑胡椒粉，喜歡辣的人可以加更多。拌勻後加入切好的蔥段。

把發好的麵團均分成８０g的小麵團，桿成中間厚旁邊薄的麵皮，把蔥肉餡包進去，表面刷上糖水，沾上白芝麻。

烤箱預熱３７５℉，烤１８到２０分鐘，至表面金黃即可。

做是不難做，但用料省不得，所以成本很高，大概這就是為什麼沒人願意做來賣的原因吧！

咬一口，嗯．．．．還不錯喔！