前幾天在超市買到牛肋條肉，與牛腩不同，肋條肉雖有腩肉的嚼勁和Q嫩，但卻沒有腩肉那層咬不斷的筋膜。肋條肉拿來紅燒最好！我家做紅燒牛肉，照例在調好味之後會先端進大同電鍋，外鍋加進兩杯水，按下開關等到跳起之後再依樣處理連煮兩遍。這樣做，既不用擔心煮久了汁乾肉老，靠著豐沛的水蒸氣內外交逼，牛肉也軟爛適口，連牙口不好的老人都能據案大嚼。

只不過用電鍋燉肉有個問題，燉出來的肉雖然夠軟爛，但是調和好的滋味卻沉澱在湯汁中，沒法滲透到肉塊裡。就像貌合神離的男女夫妻，表面上一團和氣，實則你是你我是我各行其事。

所以我家用電鍋紅燒牛肉一定要多個手續，把已燉爛的肉倒回到鍋子裡，擱到爐火上再滾個十幾二十分鐘。若不這樣「回鍋」處理一番，讓整鍋的牛肉和豐腴鮮美的湯汁隨著火燄翻騰猛攪一陣，原本早就溶入湯汁中牛肉的鮮甜彷彿回魂了一般，帶著調味料的鹹甜醬香又「附身」回到肋條肉上，掀開鍋蓋，異香撲鼻，滋味濃厚。

可見烹調終究離不開火，不經過一番沸騰的功夫，食材和調味料總是難以合二為一。

人生世情也是如此，不在火上摧逼一番無法懂得圓融之道。火候不到，經驗不足，只是徒長年歲而已。