家裡有棵桃樹，每年夏季樹上就掛滿桃子，看著好不熱鬧。

這桃不知是什麼品種，軟熟了皮薄汁甜，堪比台灣的水蜜桃，硬脆的時候也爽口清甜，冰鎮了吃頗似上好的水梨。

傷腦筋的是，桃子成熟不是一顆一顆，而是一批一批。人吃的速度根本趕不上桃子熟的速度，雖然也邀了朋友來摘來吃，但是，洛杉磯華人家裡幾乎個個種果樹，而桃子和橘子、檸檬更好似形影不離的三劍客，大家都愛種。所以漸漸的，來摘桃的人一年比一年少，可是桃子卻結的一年比一年多！

本來想，算了，就讓它自生自滅吧！果子熟了掉到地上不也是肥料嗎？沒想到人算不如天算，我家的狗兒樂樂竟是個愛吃水果的怪胎，每年六、七月份，只要放牠進後院牠一定一馬當先衝到桃樹下大快朵頤，吃的滿院子全是牠吐出來的桃核。

桃子雖然是不錯的水果，但吃多了還是會出毛病。兩年前，這小混蛋硬是吃桃吃到給把牠的泌尿系統給吃壞了，給我鬧起尿失禁的毛病！幸好問題不算嚴重，吃兩三天藥就好了，可從此以後散落滿地的桃子成了牠的病根，每到這個季節吃不了幾顆桃牠就要犯毛病！

有人建議：「把桃樹砍了吧！」

多可惜啊！品種這麼好的桃。

「不然怎麼辦？」

摘吧！趁桃子還沒熟透之前趕快摘下來。但摘下來丟也是暴殄天物，總得想個法子利用。

做果醬我不會，聽說那是個麻煩的細活，得守在爐子邊看著，不停的攪。

突然靈機一動───何不試試看醃桃子？

記得台灣賣水果的攤子前面常常會有兩框東西，一個是醃芭樂，一個是醃鳥仔梨，而桃子季節開始時，更會有極短暫的時候會賣醃桃子。

上網查也問了人，功序並不難，試醃了一些，同時把作法記錄如下，當成自己的筆記。至於滋味如何．．．還OK！反正自己做自己吃，自己喜歡就是最好！

作法：

１．                前一晚先煮浸汁。內有酸梅（選擇上面灑了紅粉，瘦瘦小小那種就可以，不必花大錢買太好的），山楂，甘草一、兩片（不可過多，因甘草性收斂，多了對身體不見得好），鹹檸檬一片（新鮮檸檬也可以，一個就夠，擠汁），白糖（視個人喜好，三到四大匙）。大湯鍋內加至少半鍋水，把以上材料全部倒入，水滾後小火再熬二十分鐘。

２．                桃子選硬的，摘下後清水洗淨。

３．                煮一大鍋開水，同時預先在水槽裡蓄半槽冷的自來水，若能夠加進冰塊使變成冰水更好。水滾後轉小火，使滾水保持一定溫度。把洗好的桃子分批拿去燙，不能燙太久，丟進去涮一下馬上就要拿出來丟進冷水槽裡。動作要快，否則桃子會被燙熟燙軟燙脫皮。這道手續是為了去除桃子表面的細毛。

４．                等桃子涼透之後再撈出來，放到大型洗菜籃裡，均勻灑上足夠的鹽巴，略為搖晃使每顆桃子上都沾了鹽粒，靜置十分鐘，拿起來會看到桃子被醃出來的汁。這時候桃子表面也會呈現出半透明的感覺。

５．                用「冷開水」沖掉桃子表面多餘的鹽粒。

６．                把處理好的桃子裝進乾淨的罐子或者塑膠密封袋內，倒入前一晚煮好，已經涼透的浸汁（浸汁內熬剩下的渣全部棄置不用）。浸汁不需要完全沒過桃子，反而要讓桃子略為高出浸汁（這是一位台灣媽媽教我的，她說：「因為桃子會吸汁！」）。

７．                放入冰箱冷藏，隔天就可吃。如果喜歡入味更濃一點，可多醃一天。醃漬時每晚記得稍稍翻動一下醃桃子，使每顆桃子醃漬的程度相同。

（註）醃桃子最多三天就要把袋中的浸汁倒出來，以免桃子被泡到軟爛，口感不佳。