字體:小 中 大 | |
|
|
2008/04/30 04:48:37瀏覽3189|回應4|推薦15 | |
我是這兩年才吃到「炸兩」這種廣東小點。 所謂「炸兩」,就是把油條用腸粉的粉皮包裹,然後切成小塊,淋上豉油,灑上蔥花就成。 香港人通常在吃粥時吃炸兩,所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣。 聽說「炸兩」的由來,是在1940年廣州淪陷時,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油條兩款美食,就把隔夜的油條,用新鮮的腸粉包起來,創造了炸兩。一推出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。 或許因為在大家的眼中,這種小吃太平凡,登不上檯面,所以在洛杉磯的香港「酒家」(註)裡很少見到,在那裡飲茶吃的點心,還是以蝦餃、燒賣為主。 我是經由人家介紹,在一個賣港式水餃,蝦肉雲吞的粉麵店裡嘗到「炸兩」的滋味。 現蒸的腸粉皮,雪白滑嫩,裹在油條上一起吃,確實可以消減油條的油膩。只可惜礙於美國食品管制法,禁止在油條的麵團裡加上明礬,所以這裡的油條都不夠香脆,甚至我還碰過跟橡皮一樣怎麼樣都咬不動的。 台灣的早餐店有賣「蛋餅夾油條」,雖然油條香脆,蛋餅滑口,但是兩者一煎一炸,都是從油鍋裡撈出來的,加在一塊兒熱量頗高,似乎還是炸兩較健康一點。
(註)此處的香港餐廳,除了賣粥粉麵飯的小吃店以外,大型的,可以擺桌宴客那種,都稱做某某「酒家」,早上多有飲茶點心供人堂食或外帶,跟台灣那種粉味重的酒家是不同的東西。 |
|
( 休閒生活|美食 ) |