作家
 
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| 2010/02/21 21:44:54瀏覽1251｜回應1｜推薦3 | |
| 巧思經典回味～～經典提拉米蘇.... 哇..老公比比最愛吃的提拉米蘇耶...開玩笑..當初就是用這道甜點虜獲比比的心...不過之前也都是上網看別人做然後再依樣畫葫蘆.... 既然打著經典又是道地的提拉米蘇...不去學怎麼可以....還好年前課已經上到一個段落囉～～～所以翹頭去囉！！ Deven老師非常用心還寫了重點白板給大家先參考一下  提拉米蘇3大重點： 1. 手指餅乾 （大部分外面賣的都是放蛋糕...老師說這樣就不道地啦） 2. 乳酪糊 3. 咖啡酒糖液 （熱濃咖啡300g＋糖100g融化＋Masala紅酒200g)...以前我都用卡魯哇咖啡酒..不過老師說這樣做味道更多層次.. Masala紅酒長這樣  手指餅乾材料： A 蛋黃4顆 ＋ 海藻糖 80g (也可用砂糖.但海藻糖甜度比一般砂糖減半） B 蛋白4顆，海藻糖50 g C 低糖麵粉130 D 糖粉適量 作法： 1. A (蛋黃＋糖）隔熱水80～90度打到濃稠，不可用滾水不然會變成煮蛋花湯。  2. B(蛋白）先用打蛋器打到起大泡再分次加入糖打發  3. 取一點上面的打發蛋白加入一開始的打發蛋黃中..加入過篩的C（粉類）拌一拌..手勢請輕柔..再全部倒回剩下的打發蛋白中拌勻  4.好了...重點來啦...放入擠花袋中...擠出一條一條的Lady finger...老師擠的可真漂亮...灑上D(糖粉）  我們擠的真失敗  放入烤箱190度烤15～20mins 別的學員烤的片片分明..  我們做的是相親相愛手指餅乾   再來..做乳酪糊 材料： A. 蛋黃3顆 ＋海藻糖 50g B. 動物性鮮奶油 270g C. Mascarpone Cheese 200g D. 咖啡酒糖液 41g 作法： 1. A的蛋黃＋糖跟剛剛做手指餅乾一樣隔水打發後放溫 2.加入C (Mascarpone Cheese)和D (咖啡酒糖液）用輕壓的方式拌勻 3. 把 B(動物性鮮奶油下墊冰塊打發到濕性發泡 4. 把所有的東西混在一起....完成！！ 組合......... 把手指餅乾沾滿咖啡酒糖液..撲滿一層底部.....倒入乳酪糊  重複此步驟一次 灑上防潮可可粉  老師的成品  試吃心得： 酒味頗重....不過放入冰箱冰個一晚味道就比較融合囉！！！ 老實說...我覺得自己之前做的用蛋糕體的比較好吃耶～～～  2005/2/14情人節送給老公比比的提拉米蘇蛋糕..哇掐指一算...5年已過...   |
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