綜合先修班 3-1 鳳梨乳酪花型麵包 - 1515 HILYARD ST. APT 18.

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綜合先修班 3-1 鳳梨乳酪花型麵包

2010/02/18 17:15:55瀏覽511｜回應1｜推薦3

好個懶散的中國新年...我要打起精神把上過的課程筆記做一做...不然都快忘囉

準備：
A 酵母粉 6g + 溫水 30g
B 冰水 135g+ 全蛋液30g
C 奶油 18 g
D 蜜漬鳳梨丁100g+奶油乳酪丁100g

麵包SOP ：
1. (高筋粉 210g+ 低筋粉90g + 砂糖 30g +鹽 5.4g +奶粉 6g) 全部放入攪拌機內，挖一個洞把 A (酵母粉＋水）放入

2. 蓋上蓋子開始攪拌並慢慢倒入 B (全蛋液＋水）

3. 攪拌均勻後把麵團挖一個洞放入 C（butter)在開始攪拌均勻

4. 基本發酵30～40分鐘

5. 分割滾圓二度發酵 20mins

6. 整形後包入 D (鳳梨乳酪丁）分成十等份

很像在包小籠包

7. 放入模具中.最後發酵 20mins

8. 刷上蛋液入烤箱 180度烤20 mins （白白胖胖的好可愛喔～）

完成！！

吃吃看

裡面是鹹的我應該會更愛！！！

( 休閒生活｜美食 )


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