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綜合先修班 2-2 優酪乳酪麵包
2010/01/24 23:30:46瀏覽500|回應0|推薦2
好像抓到麵包的SOP囉...


準備:
A 酵母粉6g +溫水30g
B 冰水74g +煉乳30g + 原味優格90g
C 奶油 60g

內餡:高融點乳酪丁200g

材料:
高筋粉300g + 砂糖30g + 鹽5.4g

1. 材料全放入攪拌器內+A(酵母+水)打一下+B(冰水,煉乳,優格)打個1.5mins + C(奶油) 再打30mins

2. 溫濕的密閉空間做基本發酵30~40mins

3. 分割滾圓,分成兩份,第二次室溫蓋濕布發酵15~20mins

4. 整形..包入內餡..桿麵團時,寬不可超過模具


陷放在中間,四周留邊


慢慢卷成一卷



5. 放入模具中做最後發酵25~30mins


6. 用剪刀剪個幾刀..刷上蛋液入烤箱180C烤20~25mins


哇啦....又出爐啦!!!麵包有優格的香氣加上甜甜的乳酪丁....讚喔!




( 休閒生活美食 )

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引用
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