作家
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| 2010/02/18 19:02:25瀏覽544｜回應0｜推薦1 | |
終於要進到蛋糕的課程囉...今天要做的是戚風蛋糕...老師說戚風是以它的"模具"來命名的 準備： A: 蛋黃 3個，砂糖 30g B: 濃縮柳橙汁50cc +柳橙皮末 1t+ 檸檬汁10c + 沙拉油40g 隔水保溫  C: 蛋白4個，砂糖 45g D: 低粉80g +泡打粉 1.5g 過篩 E: 橙皮丁 50g ( 吃起來像蜜餞 （上圖中下面那個咖啡色杯裝的東西） 工具： 16cm 圓模一個..大綱盆2個 1. A 中的蛋黃打散＋砂糖左右打到乳白色..要比下圖更白些  2. 先把 C的蛋白左右打一打...再分3次加入45g的糖..打至半固體不流動 3. 把C（打發蛋白）挖一點加入打發蛋黃A...  4. 再加入E (過篩低粉＋泡打粉）用刮刀半勻.  5.把上面這鍋倒回剩下的C（打發蛋白）並加入E (橙皮丁）  ＊＊Very Important: 請用刮刀輕柔的拌勻...不要讓打發蛋白的氣泡消掉 6. 小心的倒入模具中..並用刮刀在中間"切"一圈...讓蛋糕糊更均勻  7. 送入烤箱170度烤個25mins...出爐囉..有裂痕是正常的喔！  反過來就是大家熟悉的戚風蛋糕！  自己手做果然好吃！！ 後記：剛剛隨手查了一下戚風蛋糕的由來...好像不是因為它的模具耶...難道老師在虎爛我嗎？？  |
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