網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇 　 字體：小 中 大
綜合先修班 2-1 午餐編織麵包
2010/01/24 23:03:39瀏覽456｜回應0｜推薦0
拖了好久的第二次上課筆記....

這次要做的麵包比較難...裡面要包餡囉！！

1....午餐編織麵包

準備：

A 酵母粉  6g+ 溫水30 g

B 冰水130g + 全蛋液 30 g

C 無鹽奶油 24 g

材料 1
高筋粉    300g
砂糖    30g
鹽     2.4g

麵團部分作法跟上次很像，把材料1全部放入攪拌機裡，挖個洞倒入A(酵母粉＋水），再加入B(冰水＋全蛋液）攪拌1.5mins後，加入C（奶油）再打個30秒。

基本發酵（溫濕密閉空間）30～40mins後會會變成這可愛的模樣


分割滾圓做室溫二次發酵（分3等份）用乾布上面再敷上濕布


這時把內餡材料炒好：

用小許奶油炒洋蔥150g + 絞肉200g + 巴西里 5g + 熟馬鈴薯泥400g + 鹽＋胡椒調味。
放入冰箱冷卻後分量備用

＊內餡可以炒鹹一點，因為包在麵包裡一起吃比較有味道！（這內餡單吃也很好吃呢）



大廚在此


我跟老師在旁邊用看的就好


內餡用保鮮膜整形成寬7cm 長15cm....picky到用尺量


麵團整成 寬20cm 長15cm後..把內餡放上


左右對稱各剪成8條


開始編...看得出來編的不好..很像木乃伊....


最後發酵（溫濕密閉空間）20mins..塗上蛋液放入烤箱180 C 烤10～15mins

哇啦～～出爐囉！！
老師的...我的...Carrie的......老師的明顯有"編織感"....


切開試吃.....Yum!!! 變成老公比比隔天的午餐！！
( ｜ )

列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=tiffanick&aid=3718755