作家
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| 2010/01/24 23:03:39瀏覽428｜回應0｜推薦0 | |
拖了好久的第二次上課筆記.... 這次要做的麵包比較難...裡面要包餡囉！！ 1....午餐編織麵包 準備： A 酵母粉 6g+ 溫水30 g B 冰水130g + 全蛋液 30 g C 無鹽奶油 24 g 材料 1 高筋粉 300g 砂糖 30g 鹽 2.4g 麵團部分作法跟上次很像，把材料1全部放入攪拌機裡，挖個洞倒入A(酵母粉＋水），再加入B(冰水＋全蛋液）攪拌1.5mins後，加入C（奶油）再打個30秒。 基本發酵（溫濕密閉空間）30～40mins後會會變成這可愛的模樣   分割滾圓做室溫二次發酵（分3等份）用乾布上面再敷上濕布  這時把內餡材料炒好： 用小許奶油炒洋蔥150g + 絞肉200g + 巴西里 5g + 熟馬鈴薯泥400g + 鹽＋胡椒調味。 放入冰箱冷卻後分量備用 ＊內餡可以炒鹹一點，因為包在麵包裡一起吃比較有味道！（這內餡單吃也很好吃呢）  大廚在此  我跟老師在旁邊用看的就好  內餡用保鮮膜整形成寬7cm 長15cm....picky到用尺量  麵團整成 寬20cm 長15cm後..把內餡放上  左右對稱各剪成8條  開始編...看得出來編的不好..很像木乃伊....   最後發酵（溫濕密閉空間）20mins..塗上蛋液放入烤箱180 C 烤10～15mins 哇啦～～出爐囉！！ 老師的...我的...Carrie的......老師的明顯有"編織感"....   切開試吃.....Yum!!! 變成老公比比隔天的午餐！！  |
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