作家
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| 2010/01/07 20:28:59瀏覽683｜回應0｜推薦7 | |
2009/1/3巧思綜合先修班～ 雖然很喜歡自己做食物...但是這麼正式的拿課程還是頭一遭...以下是小小的筆記...提醒自己不要忘記作法 不算便宜的課程，我有認真做筆記  準備： A 酵母粉 6g ＋溫水 30g B 冰水135g + 全蛋液30g C 無鹽奶油15g+白油24g（白油可用奶油代替）不用融化 D葡萄乾105g用水稍微洗一下 E 酥波羅材料：高粉 30g + 椰粉 10g(可用高粉代替）+ 奶油 30g（不用融化） ＋砂糖 20g (( E全部加在一起後用軟刀切小塊拌勻後放入冰箱備用）  主材料： 高筋粉 150g 低筋粉 60g 全麥粉 90g 砂糖 30g 鹽 4.5g 奶粉 6g 1. 把所有主材料放入攪拌機內，挖個小洞加入 A（酵母粉泡水）稍微拌一下  老師先示範，之後每個人都要自己操作一份，你看Carrie多認真..可以嫁啦！  2.蓋上蓋子開始打開開關邊打邊加入B（冰水和全蛋液）.（不用一次加完，可以留一些看情況加減水量）這裡計時1.5分 3. 加入C（奶油白油）再打0.5分鐘 4. 加入D (葡萄乾）再拌一下就可以拿出機器，盡量把葡萄乾包入麵團內  5. 基本發酵：麵團麵團放入小盆中包上保鮮膜，外盆放溫水30度包上保鮮膜再放在布上，大約等30～40mins..直到麵團手插下去回小回彈即可  6. 分割一個小麵團大約70g滾圓收口，放在布內蓋上布再加一層濕布，中間發酵約20分  7.整形成橄欖狀再發酵20分 （沒有發酵室也可以用保麗龍箱內放兩杯熱水代替）  8. 入烤箱前先刷上蛋液再用"刮鬍刀" 劃一痕  9.灑上E(酥波羅）  10. 入烤箱囉，全火180度烤10～15mins  完成！！！  同場加印雜糧圓餐包，除了些許的材料不同外，入烤箱前拿個小碗內墊餐巾紙加水，拿起小麵團放入碗裡轉一轉  壓上碎堅果  好香喔~~快來試吃吧！  還可以帶自己做的成品回家喔～下禮拜的早餐有著落囉！  |
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