↑梅菜蒸魚是家家能做的美味 

                               清蒸海上鮮的10種方法

前文說過，關於紅燒魚，家家戶戶都有不同的做法，蒸魚也一樣。記得小時候，芭比媽最常做的便是蒜末蒸魚，臨開飯前用電鍋一蒸便行。偶爾拿點薑絲和豆豉，也能蒸出不一樣的風味。格友們光顧海鮮餐廳，點一道清蒸海上鮮，上來的每每是底下點着酒精燈、鋪滿蔥絲香菜絲，充滿蠔油味的港式蒸魚。賣湘菜的館子，偏愛蒸淡水魚，用的配料可能是鹹冬瓜、破布子加薑絲，總之是各有各法。芭比家也有好多種蒸魚的方法，先介紹最家常的一種─梅菜蒸魚吧！

這道梅菜蒸魚，是芭比在香港離島吃到的美味。離島鮮魚多，魚本身的素質不用講了，特別的是他們用來蒸魚的梅菜，帶甜味的，芭比買不到，便用我們常見的梅乾菜，蒸魚汁兌點糖就是了。

蒸一條魚，芭比喜歡1斤內的，大火蒸九分鐘起鍋，剛剛好，肉質細嫩，入口即化，買得太大，等蒸好時，魚肉已經老了。

梅菜蒸魚備料：海鱺魚半條、梅菜一小株、蔥末少許

蒸魚汁：糖少許、醬油1小匙、米酒一小匙拌勻

做法：

1.    首先泡梅乾菜，泡兩個小時，仔細洗淨，切細末之後，入乾鍋，開小火，

     用乾鍋炒梅菜，至水份全部蒸發、有香氣為止。(Tips:買梅菜先聞聞，

     要乾的和夠香的。做菜前先用乾鍋炒香，不放油。)

2.      取一深鍋，放兩大碗水，煮滾水之後，放支架。魚洗淨放深盤中，

      上面鋪梅菜，倒入調味汁。入大鍋，架高來蒸，一斤魚大火蒸9分鐘。

      魚身底下可墊兩三條蔥，避免魚肉黏在盤底。

3.      魚蒸到差不多時，另取一小鍋，熱鍋，加一大匙油燒熱。

4.      取出魚，倒入上桌用的盤子，撒上蔥末，淋上(3)的滾油上桌。