↑私房獅子頭是芭比從小吃到大的美味

                         媽媽家的私房獅子頭

芭比家吃的獅子頭，和市面上賣的那種，先經過油炸，再和白菜一起下鍋煮的紅燒獅子頭不一樣，芭比不但從小吃到大，芭比女兒年幼時，也常帶著她在廚房，你一個我一個的捏獅子頭，三代傳承，可見得芭比家人有多欣賞媽媽這道家傳美味了。

早年媽媽做的那種，也是芭比婚後帶著女兒做的，材料是：瘦七肥三的梅花肉、半條紅蘿蔔和少許蔥。但這幾年，芭比早就揚棄了瘦七肥三的比例，以全瘦肉代替，紅蘿蔔和蔥是一定要的，但還另外配上半塊豆腐、少許醬瓜，無論帶飯、下飯或配粥，同樣是不可多得的美味，也完全符合健康低脂的要求。如果你也和芭比一樣，不希望吃下肥肉，也不想用油炸方式處理獅子頭，不妨試試芭比的做法。

私房獅子頭準備材料：全瘦細絞肉半斤(Tips:可以絞粗粒，回家用菜刀補剁10分鐘，黏性更佳)、紅蘿蔔半條、蔥3支、板豆腐半塊、醬瓜少許

絞肉打水調味料：醬油、白胡椒、少許鹽、香油、清水

清蒸調味料：醬油、清水

做法：

1.      絞肉需要打水和醃漬(Tips:方法請參考芭比其他文章)。豆腐在滾水中，

      大火煮2分鐘，撈出之後，用紗布擠掉豆腐中的水分備用。

      紅蘿蔔和醬瓜切成細粒，蔥切末。

2.      將紅蘿蔔粒、除掉水分後捏碎的豆腐、蔥末、醬瓜丁，和絞肉一起

      仔細拌勻。

3.      取一只深碗，碗內放半杯水和半杯醬油。捏出一顆顆比拳頭小些

      的獅子頭，在左右手中互相拋擲交換，拍出獅子頭裡的空氣，

      然後輕輕放入深碗中。

4.      全部完成後，用電鍋蒸30分鐘即成。湯汁非常清甜，可用來拌飯，

      倒掉就可惜了。