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2009/05/11 15:44:29瀏覽2976|回應2|推薦25 | |
↑香噴噴滷肉飯上桌 滷肉飯的王道 芭比媽住台中,芭比常和她通電話閒聊。有一次說到買來的排骨肥油多,芭比一點點切掉它。極端愛惜食物的芭比媽立刻說:扔掉嗎?拿來搾油吧!芭比笑翻:搾成豬油之後難道倒掉嗎?還不是吃進肚子裡,不行的啦! 芭比有幾位從事醫護工作的長輩,深知動物油脂堆積在體內,對心臟血管會造成多大的傷害,所以一輩子都戒吃肥肉和肥油,就連買幾塊排骨也要修得乾乾淨淨才下鍋。他們在美國生活,美國到處是肥人,但芭比的幾位長輩,卻永遠仙風道骨,歲月對他們一點影響都沒有,這是芭比羨慕的。但芭比家並非從來不吃肥肉,隔上一段好長的日子,也會滷一鍋肥油較少的豬後腳或剪掉肥膏的蹄膀,給家人解饞。平常的日子,吃的都是瘦肉。即使做菜需要用到絞肉,芭比也親上市場挑選二層肉或全瘦梅花肉回家料理。格友會問:用瘦肉包餃子、用瘦肉做獅子頭,哪會好吃?不會太乾太澀嗎? 答案是不會的!老派烹飪專家告訴我們,機器絞出來的肉絕對不能用,沒有黏性,做獅子頭一點都不好吃。但現代人實在太忙了,如果包水餃也得自己剁肉,芭比哪還有時間寫部落格呢?當然,要肉攤絞好的肉,回家後能自己補剁十分鐘是最理想的。芭比用來解決全瘦絞肉太乾澀的辦法就是打水,打水方法已經介紹過了,重點是肉先醃好上色之後,拿一杯水,慢慢加進肉裡,邊加邊攪拌,直至絞肉吸飽水分,再也打不進去,便送進冰箱,讓它慢慢浸漬入味,半天之後再用。 話說回來,芭比老公是嘉義人,嘉義盛產滷肉飯雞肉飯,也是老公的最愛。但老公說:台北的滷肉飯太多五香粉了,比不上他熟悉的家鄉味,家鄉的滷肉飯是手工剁出來的呢!除了口味問題,外頭的滷肉飯,必須在省成本和滿足顧客口味上考量,當然是多油又不健康,於是芭比三不五時便親製滷肉飯給老公品嚐,解饞之餘,連吃三碗也不必擔心肥油問題,老公吃完豎起拇指,要芭比務必介紹給格友呢!
↑打過水的粗粒絞肉+滷肉飯調味料 準備材料:全瘦二層肉半斤(Tips:請肉販絞成粗粒,記得要黑豬肉哦!)紅蔥頭 3粒、香菇4朵、醬瓜少許、醬油2大匙、醬油膏1大匙(醬油和油 膏先取1/3,打水之前拌勻)、糖和白胡椒粉少許 做法: 1. 絞肉醃好打水,置冰箱半日,讓它入味(醃肉用料:醬油、醬油膏、麻油 各少許,還有水)。 2. 香菇泡開切絲,醬瓜洗淨切末(Tips:可以不放醬瓜,是芭比自己的偏愛)。 3. 紅蔥頭剝開洗淨,切薄片。 4. 鍋中下一匙油,小火爆香紅蔥頭,切勿快火,紅蔥頭很容易燒焦。 爆香到呈現黃色,熄火撈起。(Tips:別爆成焦黃色,撈上之後蔥頭還會繼 續熟,容易變黑。) 5. 用鍋中餘油爆香菇,之後下絞肉,小火炒至變色,下醬油、醬油 膏、 兌上半杯水,小火煮約13分鐘,然後下醬瓜末、紅蔥頭,嚐嚐味道,再 下少許糖和胡椒,續煮5分鐘完成。
Tips1: 別用黑胡椒哦!滷肉飯要用白胡椒。 Tips2: 接下來便是煮一鍋熱騰騰的飯,在飯上淋上滷汁、舀點滷肉餡料上 去,等待家人讚美啦! Tips3: 也許有些人偏愛五香粉味道,那就加吧!
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