↑香噴噴滷肉飯上桌

                              滷肉飯的王道

芭比媽住台中，芭比常和她通電話閒聊。有一次說到買來的排骨肥油多，芭比一點點切掉它。極端愛惜食物的芭比媽立刻說：扔掉嗎？拿來搾油吧！芭比笑翻：搾成豬油之後難道倒掉嗎？還不是吃進肚子裡，不行的啦！

芭比有幾位從事醫護工作的長輩，深知動物油脂堆積在體內，對心臟血管會造成多大的傷害，所以一輩子都戒吃肥肉和肥油，就連買幾塊排骨也要修得乾乾淨淨才下鍋。他們在美國生活，美國到處是肥人，但芭比的幾位長輩，卻永遠仙風道骨，歲月對他們一點影響都沒有，這是芭比羨慕的。但芭比家並非從來不吃肥肉，隔上一段好長的日子，也會滷一鍋肥油較少的豬後腳或剪掉肥膏的蹄膀，給家人解饞。平常的日子，吃的都是瘦肉。即使做菜需要用到絞肉，芭比也親上市場挑選二層肉或全瘦梅花肉回家料理。格友會問：用瘦肉包餃子、用瘦肉做獅子頭，哪會好吃？不會太乾太澀嗎？

答案是不會的！老派烹飪專家告訴我們，機器絞出來的肉絕對不能用，沒有黏性，做獅子頭一點都不好吃。但現代人實在太忙了，如果包水餃也得自己剁肉，芭比哪還有時間寫部落格呢？當然，要肉攤絞好的肉，回家後能自己補剁十分鐘是最理想的。芭比用來解決全瘦絞肉太乾澀的辦法就是打水，打水方法已經介紹過了，重點是肉先醃好上色之後，拿一杯水，慢慢加進肉裡，邊加邊攪拌，直至絞肉吸飽水分，再也打不進去，便送進冰箱，讓它慢慢浸漬入味，半天之後再用。

話說回來，芭比老公是嘉義人，嘉義盛產滷肉飯雞肉飯，也是老公的最愛。但老公說：台北的滷肉飯太多五香粉了，比不上他熟悉的家鄉味，家鄉的滷肉飯是手工剁出來的呢！除了口味問題，外頭的滷肉飯，必須在省成本和滿足顧客口味上考量，當然是多油又不健康，於是芭比三不五時便親製滷肉飯給老公品嚐，解饞之餘，連吃三碗也不必擔心肥油問題，老公吃完豎起拇指，要芭比務必介紹給格友呢！