芭比家的傻瓜炒米粉，彈牙又美味。

30年後的炒米粉

記得小時候，常常幫媽媽跑腿，其中最喜愛的公差是買米粉和買冰糖、黑砂糖。買冰糖、黑砂糖，往往又跑又跳著去，但是卻慢吞吞地、吃著糖踅回來，這是媽媽默許的，從來也沒挨過罵。在物質匱乏的年代，桌上配菜往往寒酸，炒個米粉炒盤麵，已經覺得是打牙祭了。

這道最普通的台灣小吃，基本上大家都會做，芭比的炒米粉是從小跟在媽媽身邊看來的，媽媽的手藝當然襲自外婆，所以芭比相信，大部分人炒米粉，都像這樣口耳相傳學會的。

芭比妹也經常炒米粉，而且還會兌上一把冬粉，大概是希望米粉吃起來有冬粉的彈牙吧！米粉要炒得彈牙，其實有個更簡單的方法。記得小時候看媽媽炒米粉，總是將乾米粉泡在冷水裡，泡到米粉變軟，接著爆香肉絲、蝦米，再將所有佐料和米粉一起下鍋翻炒至米粉變軟變熟。事實上，這樣炒出來的米粉質地仍是硬的、不夠彈牙的。明智的辦法是透過熱水浸泡的方式，將米粉還原成未曬乾前的形狀，怎麼做呢？芭比會燒一鍋水，煮到80~90度(不能全滾，以免米粉太爛)，接著下乾米粉，熄火，蓋上鍋蓋，燜個20分鐘左右，此時水溫降了，米粉也吸飽水分，還原成未曬乾前胖胖的樣子，便將它撈起，瀝乾水分，等候下鍋。

浸泡過後的米粉事實上已經有八成熟，只須五、六分鐘的拌炒便能起鍋。通常的配料是肉絲、蝦米、香菇、洋蔥和高麗菜絲，格友們亦可隨個人口味或季節，用銀芽＋四季豆(去頭尾之綠豆芽，加上切成如銀芽一般細的四季豆)，代替高麗菜。

但千萬記得，肉絲切好得略微醃一下(醃法可參照「解構曹白魚」的食譜)，不要白白的下鍋，既不好看，又不美味。芭比用自製的金華火腿辣椒酥代替肉絲，金華火腿本身鹹香味足，便不用另外準備豬肉了。

相信芭比妹也會看到這則短文，以後別再拿冬粉炒米粉了，照芭比的方法做，老公和孩子會問：咦？是炒米粉還是炒冬粉？那種彈牙真是充滿驚喜呢！

準備材料：2/3包米粉、蝦米泡開、香菇泡開切絲、洋蔥切絲、高麗菜切絲，

調味料(一大匙火腿辣椒酥、醬油1大匙、醬油膏半小匙、鹽和糖少許、胡椒少許)、香菜少許。 (Tips:可用醃過的肉絲代替火腿辣椒酥)

做法：

1. 煮一鍋水，煮到80~90度(不能全滾，以免米粉太爛)，下乾米粉，熄火，蓋上

    鍋蓋，燜20分鐘，等水溫降了，米粉也吸飽水分，撈起之後，瀝乾水分備

    用。

 2.熱鍋，放一匙油，爆香蝦米、香菇，下洋蔥、高麗菜絲，下調味料，翻煮

     2~3分鐘，至高麗菜變色，倒入瀝乾的米粉，開小火，用筷子上下翻炒均勻，

    起鍋前灑上香菜。