珠蔥炒牛肉

                                   期待的寶貝珠蔥上市了

         (榮登聯合新聞網4/24首頁：生活天氣/貼心下午茶)

生活在台灣，實在是很幸福的一件事。雖然面積不大，卻長年如夏，氣候的轉變不像溫帶國家那麼明顯。因為氣溫變化不大，終年都可以栽培作物。所以芭比媽常說：冬天多吃蔬菜，夏天就多吃水果，這就是節令。春去秋來，每一個時期都可以期待不同的美食。

從小在台中長大，夏天很多時候，芭比媽會煮一鍋消暑蔴薏湯，除了蔴薏，還加了地瓜和小魚乾，攤涼了給打大家拌飯吃。如果小時候沒吃過蔴薏，長大了肯定不喜歡那種帶苦的味道(芭比老公是嘉義人，女兒是台北人，就一點都不欣賞蔴薏)。到台北好久好久了，台北是沒這玩意兒的，只能指望回家時，偶爾芭比媽買一把蔴薏，挑揀之後，搓洗成一小團半成品，讓芭比帶回家煮。或者拎一只提壺回家，在附近店家買一些蔴薏湯帶回來，但外頭買的，用料和味道總是不及芭比媽親手煮的。

北部沒有蔴薏，但每年春天，芭比總是期待著珠蔥上市。珠蔥是烏來特產，蔥味很淡，外型特別細嫩，抓一大把下鍋，盛上桌時只剩一丁點。記得有次芭比去烏來吃飯，點了道炒珠蔥，才一上桌，發現份量少得可憐，立刻要老闆再炒一盤，但老闆說珠蔥很珍貴，喜歡的也等吃完再點。

 四月中旬，珠蔥又上市了，今年要怎麼調理這種味道又淡、炒起來份量又少，但風味卻是一流的寶貝蔥呢？芭比思量了好久，買了一斤珠蔥回家，決定拿半斤炒一個好久沒吃的珠蔥炒牛肉，再來一個熗珠蔥，且看芭比怎麼做。

珠蔥炒牛肉

 準備材料：半斤珠蔥、六兩牛肉、醬油、醬油膏、香油、沙茶醬(以上各一小匙)、地瓜粉少許、鹽和糖少許

做法：

1.      首先是切和醃牛肉。芭比喜歡挑一塊漂亮的牛肉回家自己切，

      因為有時切牛柳，有時切肉片，買菜時怎麼知道打算怎麼用呢？

      買回家，照自己的需要，逆紋切即可 。醃牛肉的佐料是：醬油、酒、

      醬油膏、香油，拌勻之後，拿一 小杯水慢慢打進牛肉裡，一邊攪拌，

      要同一方向。直至攪拌時覺得筷子很輕，   水分再也吸不進去，

      便加少許地瓜粉拌勻，冷藏備用。(Tips1:醃牛肉不要加鹽，否則牛肉易

      變老，像牛肉乾。Tips2：芭比最討厭外頭的炒牛肉，不管三七二十一，

      都用木瓜粉或嫩精粉改變肉質，吃起來像是假肉。)

2.      熱鍋，八成熱即可，放一匙油，牛肉下鍋拌開，變色之後下切成段的

      珠蔥，用一點鹽和糖調味即可起鍋。(Tips3：格友醃牛肉時可以不放

      沙茶，味道一樣正點。Tips4：格友喜歡的話，珠蔥炒豬肉絲或雞雜

      一樣好吃。)

火雞肉絲熗珠蔥

準備材料：半斤珠蔥、一小塊火雞胸肉(或雞胸肉)、辣油、香油少許、

                    醬油一小匙、糖和鹽、鎮江醋各一小匙、開水製冰塊一盆

做法：

1.      珠蔥洗淨切成段。火雞胸肉煮熟，逆紋切絲。(Tips1：格友喜歡火雞肉飯

      上那種耐咬肉絲的話，可以順紋撕開。雞胸肉亦相同。)

2.      煮滾一大鍋水，水中加點鹽，倒入珠蔥，上下翻動，數到10即撈起，

      入冰水盆中。

3.      用一匙香油起油鍋，燒熱後加一小匙辣油，熄火。(Tips2：喜歡麻辣味

      的格友，亦可用花椒和乾辣椒起油鍋)

4.      取一只盆，放入冰鎮過之珠蔥、火雞肉絲、淋上燒熱之熟油，加一匙鎮江醋、糖、鹽、一小匙醬油，拌勻盛盤。(Tips3：珠蔥經過冰鎮可以保持

      顏色翠綠，它原本就是一種美麗的蔬菜。)

(Tips4：格友喜歡的話，可以用剛剛上市的筊白筍切絲、或杏鮑菇切絲

代替火雞肉絲，和熟油一起熗珠蔥，一樣好吃。)

                                            火雞肉絲熗珠蔥