當作乾麵的澆頭，方便又美味…

                                 靠在火邊煮的菜   

  有一個字，左邊是火，右邊是靠，翻遍辭海、上網都找不到。

  江浙館子的菜單，用「烤」字代替它，譬如蔥烤鯽魚。

  顧名思義，是將食材貼著火煮。

 「火」＋「靠」(暫稱為「烤」，取同音，因為網上無法顯示「火」＋

 「靠」  這個字)是江浙菜特殊的工法，江浙菜講究濃油赤醬，

  做這個菜，除了貼著爐火煮，還得準備冰糖和醬油。

  有一種特別適合搭配的醬油，本身醬色足，做出來效果好，

  相信常做江浙菜的格友都知道，

  南門市場、東門市場和民族市場附近的大型雜貨店能買到，

 名叫「萬×醬油」。

 「火」＋「靠」做出的菜有很多種，葷的譬如蔥「烤」鯽魚，

  還有上海館子紅燒肉的方法，芭比認為也是一種「火」＋「靠」。

  蔥「烤」鯽魚，不能避免用到大量的油炸透鯽魚，芭比家不做，

  但其他素的或葷素的，倒是芭比的家常菜。

  冬天，芥菜心盛產，很多人拿來做衝菜， 芭比也不例外。

  除了衝菜，還可以「烤」來吃。

  其他像豆包、香菇和冬筍都可以下鍋用小火慢慢「烤」，

  或者買一點空心的油豆腐，甚至大麵筋(比較難找)，

  裡頭填上打過水的絞肉，加冰糖醬油「烤」一「烤」(可以單樣「烤」，

 可以和芥菜心一起「烤」)，

  除了配飯、給老公帶便當之外，一個人吃飯時，當作乾麵的澆頭，

  不僅方便，而且也很美味。

  芭比為什麼特別介紹「土＋靠」的做法，因為它是台菜、粵菜、魯菜都

沒有的工法，這個烹飪工法，傳統的用料方式，芭比嫌口味重，

多油多鹽又多糖，芭比做這個菜時，冰糖、醬油和油都少放了些，

  少糖就能減低甜膩感，如果覺得不夠味，加少許鹽亦無妨，

但用油是一定要少的，也許上海師傅會反對，

但芭比家是這麼做的，味道一樣那麼正點！