美國南達科達工礦技術學院化工研究所碩士 

    文山包種茶1960年（民國49年）台北縣坪林鄉舉辦鄉內「優良文山包種茶秋季比賽茶」以來，主審歷經吳振鐸、張瑞成、鄭正宏…等人，其中尤其是鄭正宏所辦演角色最為重要，一路在吳振鐸、張瑞成旁邊當助手學習到吳振鐸、張瑞成相繼退休獨當一面…直至2011年退休，經歷了三十多年，可說是見證了文山包種茶比賽茶的發展。

  農委會茶業改良場文山分場製茶課長鄭正宏表示文山包種茶，評比標準分為4個部份，茶葉外觀不但要條索緊結，更要泛著墨綠色油光，茶葉觸感要厚實不鬆垮；茶湯水色最好是呈蜜綠色；茶的香氣則要有清新的花香；茶湯滋味要圓滑甘甜，充滿活性，最重要的是要能回甘。

   坪林鄉農會於99年8月13日在茶業改良場文山分場舉辦「99年坪林鄉包種茶初級評鑑技能訓練營」，此為文山地區自行培訓包種茶評鑑初審人員的先例。此次課程由分場長蔡右任、課長鄭正宏擔任主要講員，講授味嗅覺解析、茶評鑑標準說明及茶評鑑分級說明、測驗規則與場地佈置，並舉行茶葉併對及茶葉順位測驗。

   鄭正宏課長負責新北市的坪林區、新店區、平溪區、石碇區、三峽區…等文山包種、碧螺春、椪風茶…等評鑑分級主審工作將近40年的時間直至2011年退休。鄭正宏說，好茶要脫穎而出，靠的是評審公正客觀的嗅覺和味覺。鄭正宏，平常時間是農委會茶改場的製茶課長，到了比賽的季節他經常都得喝一整天的茶。

    文山分場製茶課長鄭正宏推廣冷泡茶不遺餘力，鄭正宏表示：以文山包種茶進行測試發現，將冷水浸泡茶葉後放入冰箱中，並分為不同的沖泡時間，接著再和熱水沖泡5分鐘的茶來進行比較，結果發現，冷水泡2個小時後，包括韖酸、游離型兒茶素類等水溶性成分的溶出量都超過或倍量於用熱水泡的茶。在冷水泡8個小時後，較不溶於水的酯型兒茶素溶出量，約在熱水泡茶的70%左右，但具刺激性的成分咖啡因，冷水泡茶的溶出量僅有熱水泡的一半。將茶葉或茶包放入礦泉水中後，茶葉與冷水的比例為1比50；再置入冰箱讓其浸泡4到8小時會是不錯的選擇。不過他也提醒，冷水泡茶最好在4小時內飲用完畢，若是浸泡超過24小時，基於衛生的考量，還是不要喝比較好。

◎摘錄至《台灣茶百科全書》