張瑞成與其著作，圖片來源：網路

張瑞成 先生

l 出生：民國22年 （西元1933年）

l 學歷：

    國立嘉義農專畢業

    考試院普通考試及格

    考試院高等考試及格

    考試院農業技師考試及格

l 經歷：

    台灣省政府農林廳技士、股長、技正（民國46年～87年，共42年）

    負責策劃全省茶業改進、推廣

l 獎勵

行政院農委會最優秀農業人員獎（民國80年）

    嘉義市模範父親（民國85年）

    同濟會十大農業專家（民國86年)

    國寶級評茶師

●    著作：《酵素茶的魅力－台灣烏龍茶》

與茶為伍近四十餘年，畢生奉獻於台灣茶產業，奠定台灣茶葉發展穩定基礎的張瑞成，服務於省府農林廳時，於民國46年～87年負責策畫全台灣省茶葉政策、產銷改進、推廣。由於負責盡職，在民國80年時獲頒行政院農委會最優秀農業人員獎、民國86年獲頒同濟會十大農業專家，更被茶業界人士喻為「國寶級評茶師」。

民國64年張瑞成任職農林廳茶業股及茶業傳習所，眼見台灣茶外銷產業萎縮，常年維持外銷90%內銷10%，即策劃把外銷轉為內銷，鼓勵國人多喝對身體健康有益的茶。為肯定台灣茶葉品質，張瑞成等人策劃迄今大家耳熟能詳的優良茶葉評鑑比賽及展售會，把當年只有10億多元產值茶葉，在民國76年拓展到167億產值高峰，當年返鄉投入種茶產業年輕人都5、60歲了。推廣東部茶區及高海拔茶區（1,000～1,600公尺）種茶，改善水土保持及茶農生活。

有次坪林文山包種茶評鑑會，張瑞成忙碌未參與，茶農竟透過省議員管道責怪農林廳不夠關心，結果多位主管前去視察，茶農都不滿意。直到張瑞成出面，茶農才滿意的說，有公正權威張瑞成掛保證，茶農才安心、消費者才放心。 

張瑞成到各縣市茶區推廣，初期看到南投鹿谷凍頂烏龍茶園旁，竟間作甘藷，茶農挖苦說，至少採收的地瓜勉能溫飽，後經政府積極輔導推廣，凍頂烏龍也成了搶手好茶，顯見做好茶，行銷很重要。 

張瑞成指出，台灣氣候濕度佳，土壤富含礦物質的地利天時，加上茶農製茶技術精進，締造台灣茶獨特的甘醇、香氣。可惜產銷品質紊亂不一，有錢買不到想喝的茶，甚至不知要怎麼選購，不少老茶農擔心，台灣茶產業不斷衰退。

82歲的張瑞成在40多年公務生涯及退休後的10多年日子仍四處奔波，無怨無悔的為了推廣茶葉產值，改善茶葉品質，克服茶農問題而努力，就是因為他懂茶，愛茶，了解茶，有說不盡的茶經驗，講不完的茶故事，希望為台灣茶界貢獻他餘生的心血。

《酵素茶的魅力－台灣烏龍茶》簡介

張瑞成在書中說道：「茶葉所含主要成分為多元酚類（兒茶素）、咖啡因、胺基酸、碳水化合物、無機元素（礦物質）等，尤其茶葉所含植物成分元素已發現三十三種，較一般植物的二十五種多出八種。人體健康在於各種元素的普遍均衡存在，多了無益，但缺乏某種元素就會影響健康。」

文獻記載，茶對人體健康貢獻極大，然綠茶屬原質茶，茶葉經沖泡，茶湯中的可溶物質還是原質形態，喝入人體內還要經過酵素的作用才能吸收。但烏龍茶類則有顯著不同，茶菁經日光萎凋、靜置攪拌的過程，存在於茶葉細胞內各種元素與酵素相互接觸、催化聚合的化學反應，由原質態變成酵素態的茶葉，其茶湯可溶物質亦為酵素態。理論上，酵素態的茶湯可更有效被人體吸收。

二十一世紀以來，世界各先進國家在生化研究運用方面，均積極研究酵素的利用，開發酵素產品有助於人類的健康，展望二十一世紀將是「茶」的世紀，也是「酵素茶」的時代。

◎台灣茶訊編撰