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2014/05/08 22:42:11瀏覽1060|回應0|推薦0 | |
茶葉中有機酸種類較多,含量為茶乾物質總量的3%左右。 茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。 茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經氧化後轉化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等。 ◎台灣茶訊編輯 |
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