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| 2014/05/08 22:29:25瀏覽1070｜回應0｜推薦0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
除了氨基酸、茶多酚及其氧化產物、咖啡鹼、糖類物質等與茶湯滋味有直接關係外，還有多種有機酸（具酸味），對茶湯滋味也有貢獻。具體如下： 如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、沒食子酸等等，這些酸味物質雖不是茶湯的主體滋味，但能去除、掩蓋一部分強苦強澀及異味，對茶湯滋味起到協調作用。因此也是重要的茶葉呈味物質之一。
來源：鄭國健(茶葉滋味與品質) ◎台灣茶訊編輯 |
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除了氨基酸、茶多酚及其氧化產物、咖啡鹼、糖類物質等與茶湯滋味有直接關係外，還有多種有機酸（具酸味），對茶湯滋味也有貢獻。具體如下： 如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、沒食子酸等等，這些酸味物質雖不是茶湯的主體滋味，但能去除、掩蓋一部分強苦強澀及異味，對茶湯滋味起到協調作用。因此也是重要的茶葉呈味物質之一。
來源：鄭國健(茶葉滋味與品質) ◎台灣茶訊編輯 |
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