粉絲問：喝茶會苦澀，這「苦」與「澀」是好還是壞？
回覆：
1. 中國古代很重視茶的「苦」。
例如：
苦能降火
苦能泄
苦後回甘
因此：茶從一開始就不是「甜美型飲料」。
而是：一種帶有修行、醫療、清醒意味的植物。
這也是後來：
禪宗
道家
文人清談
會特別重視茶的原因之一。
2. 中國古代醫學認為：
茶具有：
苦
寒
清
降
洗滌特性。
因此可：
去熱
消食
解膩
清頭目
解毒
這與今天茶多酚、咖啡鹼的生理作用，其實有某種對應。
苦澀的元素是茶多酚類與咖啡鹼...等成份，適量是對人體有益的成份，這是茶葉鮮葉裡與生俱來的，不同品種含量不同，製茶過程就是要把這些物質轉換成其他物質或去除多餘的，茶也可以只做成甜水好喝的，相對茶中對人體有異的物質也不見了！喜愛甜的，不喜苦澀的是人類天性。
老茶人會講不苦不澀就不是茶，這話只講對一半，還要能回甘生津。
依照個人喜愛~適度的苦澀但能回甘生津止渴的茶。
喝茶的喜好沒有對錯，只是需求不同，目的不同。
來源：chatgpt與台灣茶訊整理