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華泰王子飯店【九華樓全鴨匯】/創意新吃法一鴨九吃/銷魂的菠蘿包片皮鴨
2020/04/02 17:13:43瀏覽6481|回應1|推薦38

九華樓位於華泰王子飯店2樓,地處熱鬧的林森北路上,從捷運中山國小站或是雙連捷運站走路大約8分鐘左右可以抵達,地理位置算是很方便的,由於飯店已經有近五十年的歷史,所以在建築和內部裝潢顯得有些古色古香,但用餐環境還算蠻寬敞氣派的。

九華樓的以粵式名菜、港式名點和套餐桌菜聞名,其中「全鴨匯」就是被老饕們所津津樂道,九道鴨料理分別為:「滷炸風味鴨全拼」、「泰式涼拌沙拉集」、「金沙爽脆杏鮑菇」、「菠蘿麥餅片皮鴨(菠蘿麵包及純麥餅皮)」、「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」、避風塘香炒鴨骨」、「鴨油蒜炒令時蔬」、「鴨肉蝦皮粿仔糕」,「慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯(二擇一)」,壓軸甜點則為「手工鴨蛋黃布丁」。

「全鴨匯」利用了鴨的各種部位以九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」,八人份 NT$4,800.-+10%(茶資另計),這價錢可真是佛心價啊!

桌上擺著茶架,品聞選擇茶葉,有碧螺春、東方美人、紅玉、鐵觀音等。一人一杯、可回沖,每個人都能選擇自己喜歡的茶。(茶資另計)

一開始就先上三道小菜;梅漬番茄,利用冰糖、甘甜的梅子,醃漬出富有鹹、酸、甜味的涼拌小品;爽口的蓮藕吃起來甜蜜蜜,干煸四季豆清脆爽口! 這三道小菜都非常適合搭配烤鴨解膩!

「全鴨匯」的三樣前菜分別是「泰式涼拌沙拉集」、「滷炸風味鴨全拼」和「金沙爽脆杏鮑菇」。 

主廚特調的泰式醬汁搭配鴨肝、鴨胗、鴨腸的「泰式涼拌沙拉集」,再佐以新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄,鮮豔繽紛的色彩,非常開胃!。

前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味,鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸,肉骨可輕鬆分離。

「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞,配上白滷水,滋養補身。

「金沙爽脆杏鮑菇」是用粉漿包裹杏鮑菇油炸至酥脆,再用鹹鴨蛋泥翻炒,但如果粉漿能再薄一點就更棒了!

等了許久,肥美油亮的烤鴨終於上桌,嚴選3-4公斤左右的肥鴨,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,歷經汆燙、風乾、爐烤、淋油等繁複步驟,才成就皮酥肉嫩的脆皮烤鴨。

師傅會將皮肉分別片下,可以搭配蕎麥餅皮品嚐!

蕎麥餅皮為傳統吃法,餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬!

獨家醃漬的甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬!

九華樓是全台唯一將菠蘿麵包運用在片皮鴨的料理。每日手工製作的鬆軟酥脆菠蘿麵包,以漢堡的外型夾餡粵式片皮鴨肉、獨家醃漬的甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬,一口咬下,酥軟的菠蘿麵包及彈牙多汁紮實的鴨肉,口感絕妙,真的是太銷魂了啊!

「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配,清新的蘿美生菜,相襯出脆爽口感。

九華樓的「避風塘香炒鴨骨」 將鴨骨炸香後與蒜酥辣椒同炒,色香味俱全。,讓人一口接一口的,好涮嘴哦!

「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香,搭配嚴選當令夏季鮮蔬。

鴨肉搭配蝦皮的古早味粿仔糕,類似港式蘿蔔糕的口感,又香又糯,煎成金黃焦色,外皮酥脆口感綿密!阿米王喜歡沾著旁邊的辣椒醬一起吃!

溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」,鴨架子的精華都已經熬入粥裡,在陰冷的天氣裡來上一碗熱騰騰的鴨粥,真的是太滿足了!

以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油,造就出濃郁細緻的鴨蛋布丁,這還不稀奇、難能可貴的是古早味的焦糖,香氣迷人,再配上西谷米及滑順口感的布丁,真的讓阿米王很驚豔呢,這道看似簡單的「手工鴨蛋布丁」為今晚澎湃的「全鴨匯」劃下完美的句點。

現在來吃「全鴨匯」手機加Line,還可以享有罐裝啤酒、果汁或甜湯一份哦!

華泰王子飯店九華樓

地址:台北市林森北路369號2樓

訂位專線:02 7721 6619 

營業時間:午餐 11:30 - 14:30;晚餐 17:30 - 21:30

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葉雨南
等級:8
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2020/04/28 22:50

鴨肉感覺非常讚!

湯的部分呢?