(感謝電小二推薦此文登上2009/03/13聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

滷牛腱看似簡單﹐實際上還是有一點點訣竅﹔須要注意的是不能滷太久﹐滷的時間太超過的話﹐牛腱易散開﹐無法切成片。

做過幾次後發現用大同電鍋滷牛腱最為方便。我的滷汁裡的醬油分量並不多﹐滷好的牛腱冷卻後切薄片、拌入調好的豆瓣醬汁﹐是一道下酒好菜。剩下的滷汁加一顆蕃茄﹐在瓦斯爐上煮滾燉爛﹐再加一大匙豆瓣醬和辣油調味﹐便是一鍋美味的牛肉麵湯頭。

涼拌豆瓣牛腱食譜﹕
Beef Shank

材料﹕ 牛腱(Beef Shank) 2磅(900g) 辣椒 3支 香菜 3支 蔥花 1小匙 滷料﹕ 醬油 3大匙 糖 1大匙 米酒 2大匙 蔥 3支 薑 5片 八角 3粒 水 3杯 豆瓣醬汁料﹕ 豆瓣醬 2大匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 花椒粉 1小匙 辣油 1大匙

作法﹕

1. 煮一鍋水﹔牛腱切成兩半(或整塊)﹐放入滾水川燙一下﹐撈出﹔
   
2. 牛腱和所有滷料放進電鍋內鍋﹐加水(約3量杯水)蓋過牛腱﹐先在瓦斯爐上煮滾﹐然後移到大同電鍋﹐外鍋加2杯水(量米杯)﹐開關跳起後﹐外鍋先後加兩次水﹐每次1杯水(量米杯)。
   
   最後一次開關跳起後﹐拔下插頭﹐讓牛腱繼續浸泡在滷汁裡至涼﹔
   
   取出牛腱﹐包好儲存在冰箱。
   
3. 冰涼的牛腱先順肉紋切成兩半﹐每一半再逆肉紋切大薄片﹔辣椒切絲﹐香菜去梗切碎﹔
   
   豆瓣醬汁料放在小碗裡﹐調勻﹔牛腱擺盤﹐上面撒蔥花、辣椒絲、香菜葉﹔豆瓣醬汁淋在牛腱上﹐食用時將醬汁和牛腱攪拌均勻。

廚房筆記﹕

毛妹也有一鍋作法講究的香辣滷牛腱可供參考(一滷二用．滷牛腱與蕃茄牛肉麵)。

如果不用電鍋滷﹐改用瓦斯爐﹕先大火煮滾﹐轉小火﹐滷90分鐘。筷子可以輕易插進牛腱即是熟了。