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閃閃惹人愛的 白松露 @三二行館
2009/11/28 11:27:35瀏覽6826|回應1|推薦17

時光飛逝,每年的白松露上市,總是提醒豬仔,今年又快到尾聲了。

頂級食材中,能令饕客一擲千金的夢幻美味,莫過於是「餐桌上的鑽石」之稱的白松露。受到氣候暖化、需求增加的影響,本次產季略晚半個月;產量也稍減。白松露前年成本每公斤近30萬、去年32萬元;10月底叫貨價為35萬,日前再次進貨,已漲至38萬元。等於把鑽石含在口中的奢華享受,豬仔覺得「閃閃惹人愛」真適合拿來形容這超頂級食材。

豬仔10月底,來到搶先開賣的北投三二行館。(驚:又過了一個月才po...)其實,豬仔問過一些廚師,今年受氣候影響,11月底後的白松露品質會比較穩定喔。但聽說最近在義大利常挖不到,數量極不穩定。

白松露帶有強烈香氣,味道接近乾酪、蜂蜜、蕈菇、濕麥桿等氣味;也有一說是瓦斯味。一小片就能提升食物滋味;半個拳頭大的量,可讓6、7坪房間滿室生香。嘗過多款不同品種的松露後,豬仔覺得白松露的味道雖然濃郁,卻不持久。其實這是因為白松露的外皮很薄(相較於黑松露,白松露的皮就像馬鈴薯一樣輕透),香氣揮散得明顯,當然也快。刨在菜上,瞬間氣味濃厚,但味道也很快散掉;吃起來的滋味淡淡香香的。豬仔建議先用力聞一下奢華味道;刨好後,單吃一口,再搭配在食物上。

為了認真感受白松露的氣味,三二行館主廚Jimmy設計的餐點搭配伊比利豬、鮮鵪鶉、松葉蟹等清新味道食材。有套餐,也新推出單點的現刨白松露桌邊服務,可自行決定分量與餐點,感受迷人香氛,也欣賞動態美食秀。價格依每次進價而定,目前為950元1g。即日起供應~賣完為止。

以下是當天品嘗的菜色。:

香料麵包:其實是讓人失望的開場,麵包烤得有點乾、邊角有點硬,像是回烤過的麵包。而且口感有些偏油,感覺比例調得不均勻。

開胃菜:菜單上沒有。時間有點久了,所以豬仔忘記菜的味道啦。

燒烤法國鮮鵪鶉佐鵪鶉蛋及新鮮白松露:今年新的菜;小鵪鶉的肉又嫩又甜,與底層的清甜蔬菜搭配,相得益彰。

精燉松葉蟹肉黃金澄清海鮮湯佐季節蔬菜:澄清湯是法式料理的精髓,有點像台灣的雞湯。可惜當天的湯放得有點冷掉,溫溫涼涼的。松葉蟹肉雖然也涼了,仍然非常清甜。海鮮等級很棒。

義大利白松露燉飯佐蘑菇搭嫩煎鵝肝及新鮮白松露:這道菜是三二行館的經典!到三二行館吃過幾次飯,豬仔就吃過幾次這道菜,不管套餐或是單點,它總會出現。這也是豬仔認為Jimmy表現最棒的一道菜,常常會不自覺想念這濃郁的口感。將松露與米粒一起存放,米飯本身就有松露香氣,再以松露醬燉煮入味,每一口都是松露的味道。還有一片感覺熱量、膽固醇非常高的鴨肝......濃得化不開的美味啊。

由主廚親自刨上新鮮白松露,忍不住感恩老天給豬仔這麼好的人生,可以坐在這裡吃到如此奢華的食物。薄薄幾片,就要千元起跳。有種不知道把錢丟去哪的感覺@@ 建議若沒有太多預算,又想試試看白松露的人,可以單點義大利白松露燉飯佐蘑菇(可以不用加鵝肝。)另外,要不要加新鮮白松露就看自己口袋啦,畢竟950元1g。哈。

嫩煎西班牙頂級伊比利豬里肌佐主廚精燉紅酒汁及新鮮白松露:粉紅色肉質的依比利豬,外層酥脆、內層鮮嫩,因為沒什麼豬羶味,Jimmy師傅很愛拿來搭白松露。

套餐的另一道主菜,嫩燒和牛臀腰肉佐牛骨髓波特酒汁及新鮮白松露:其實是有點奇怪的組合,和牛的牛肉味道明顯,又淋上牛骨熬煮的醬汁,都屬濃郁氣味,白松露反而顯得弱勢。

精選特製甜點

法式小點:但有一個是鳳梨酥,不知道何謂法式@@

(box)

地址:台北市北投區中山路32號

電話:02-6611-8888

價格:「白松露盛宴 B套餐」,含白松露每客9,800元 +10%

( 休閒生活美食 )
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B
等級:8
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別大笑喔!
2011/04/14 23:08
北義出白松露的Alba,想知道那當地人怎麼吃松露嗎?
最發揮又簡單的就是炒蛋,趁熱時刨松露片下去香味就隨著熱氣上升。。。那是最佳享受松露的方式。另外吃義大利燴飯和麵條,趁熱加現刨的白松露也很棒!
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