帶著很多的期待，我進行了這次採訪。

號稱「餐桌上的鑽石」，專屬「億萬富翁的美味」，台灣第一批白松露以每公斤32萬新台幣的進貨價，搶鮮上市。

拔得頭籌的三二行館，10月20日起開始販售白松露餐點。今天畢總告訴我，反應比預期熱烈，前幾天進口一顆120g重的大松露，已經銷售一空。而義大利產區受到氣候不佳的影響，產量不穩，畢總說，『聽說』有些原本要賣的餐廳也臨時沒辦法供應。現在在台灣想吃，要靠點運氣囉

三二行館主廚Jimmy表示，白松露以義大利阿爾巴Alba為首選；因產量遞減，前年成本每公斤24萬、去年近30萬，到今年約32萬元。與每公斤15至18萬元的黑松露相比，價格貴了一倍多，更別說價格較便宜、每公斤約兩、三萬的的夏季黑松露了。白松露在美食史上屢創高價，品嘗一口等於把鑽石含在口中的奢華享受，屬於超頂級食材。通常都是片薄撒在料理上。

一年一生的白松露生長環境受到氣候、海拔、濕度、土壤的酸鹼度等眾多限制，採收後的保存期限僅有7至10天，顯得十分嬌貴；最佳賞味期僅有11月一個月。最令饕客執迷之處，在於本身能散發穿牆的強烈香氣，這味道很抽象，實在很難形容，只能說味道由乾酪、蜂蜜、蕈菇、濕麥桿、肉桂等多種香氣交織成，只要一小片就能提升食物的味道；採訪這天，約半個拳頭大的量，就讓6、7坪的小包廂滿室生香。

Jimmy指出，小牛、伊比利豬、干貝等清新味道的食材，最能彰顯搭白松露的細緻香氣。遠東飯店馬可波羅主廚康傑男表示，白松露濃郁的蕈菇芳香，入菜時，只要刨薄片或磨粉狀，即有畫龍點睛之效，愈簡單的料理愈凸顯白松露的傲人風味。

p.s.白松露走頂級高貴且夢幻的路線。聽說某家電視記者隔天前往採訪，主廚拿出這其貌不揚的白松露，在攝影機面前削片時，這位文字記者居然問：『這是皮嗎？什麼時候才會拍到白松露？』 我想，很多想吃卻沒吃到的饕客，聽到這句話，應該會欲哭無淚吧～