熱炒海瓜子 - 丁丁の生活物語

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熱炒海瓜子

2010/03/03 21:43:57瀏覽4532｜回應29｜推薦204

如果想在家裡，炒出和餐廳一樣美味、鮮甜的海瓜子，只要抓住訣竅，
將材料準備齊全，然後一定要大火、大火的熱炒，便能炒出一盤，職業
級水準的海瓜子出來亮相。

材料﹕海瓜子、薑片、蒜頭、青葱、九層塔。

調味料：蠔油、醬油膏、沙茶醬、米酒、烏醋、糖、香油、太白粉。
(以上每樣的調味料不須多，尤其太白粉小量即可)
清水是所有調味混合後斟酌加入稀釋用。

作法：1.將海瓜子放入鹽水裡吐沙乾淨。
2.調味料要先綜合調放好備用。

川燙海瓜子，是要讓快炒裡的每顆海瓜子都能打開，這也是這快炒裡的
一個訣竅。須留意海瓜子不能讓牠全開，裡面甜美的湯汁會流失掉。

首先要將水煮開，然後放入海瓜子不要攪動，等到海瓜子微張時，要迅
速的撈起來。

起油鍋爆香薑片、蒜頭、青葱。

放入海瓜子接續加入調味料迅速的拌勻，最後在放入九層塔拌炒即可。

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suanliuding&aid=3807812


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做菜的功夫

2010/03/04 13:37

丁丁的醬料調得非常棒，難怪可以隨時做出好料理。

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:43 回覆：

哈哈~習橙~有件事我想妳會了的，那這就是工欲善其事、必先利其器。

同樣的、我們把它帶來此，也是同樣道理。只要把所有的食材都準備好
了，便能成就一盤令人垂涎欲滴的海鮮快炒了。


	牛小妹等級：7 留言｜加入好友

配杯啤酒

2010/03/04 13:11

更下飯。來盤炒麵也不錯。　

我覺得，你可以每人發一張卡，輪流去你家吃。我選這盤和上回的涮羊肉。

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:41 回覆：

小妹~妳這點子是很不錯啦！可是我也很想是接卡的那個人喲！
因為我也很想粗ㄟ~~


	螞蟻等級：8 留言｜加入好友

光看題目

2010/03/04 12:32

螞蟻已經吞口水了～

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:40 回覆：

嘿~嘿~螞蟻~來一盤熱炒~

妳說好不好呢！


	盹龜雞~ 二月七日與十日陽明山與花鐘等級：8 留言｜加入好友

熱炒海瓜子

2010/03/04 10:30

我也愛海瓜子的鮮美和碩大的瓜子肉．

一定要燙嗎？（湯汁若是流出來就可惜了）

在想快炒完,看到海瓜子開口了,就關火燜一陣再起鍋.海瓜子出的水,拿來拌飯拌麵好吃耶．

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:38 回覆：

資深美女~這只是略為川燙一下，介於牠微微張與快張口之間，牠的原
汁原味還存於蚌殼裡。(這撈起的動作須迅速...)

會用此方法是因在快炒中，炒的時間短促、為著要讓每粒貝類多能張口
，而還能保留下那飽滿肉汁與鮮味，所使用的另外一種烹調方式。


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美味

2010/03/04 07:55

很可惜那郭

帶殻海鮮棻棻不太能吃

不過經過丁丁巧手烹煮

一定相當美味

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:36 回覆：

~還有棻不能粗的東西，太讓偶震撼了..真的是殘念ㄟ。

棻~那偶真要感謝妳到此欣賞呦！


	the dreamer girl 等級：8 留言｜加入好友

海瓜子

2010/03/04 07:25

那碗綜合調味料
襯托海瓜子的鮮味
真是相得益彰了

the dreamer girl~~ 最新作品：

義大利- 菲拉拉(Ferrara)

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:33 回覆：

嗯~只要事先將調味料綜合調好，在搭配著新鮮的海鮮，
我想不好吃也很難ㄟ~~~


	H2O CO2 等級：7 留言｜加入好友

哎哎哎

2010/03/04 06:47

看得到吃不到
真是愈看愈餓......

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:31 回覆：
唉呀~真妳來的還真不是時候，可是我相信妳有一種天賦，那就是~~妳有畫餅充飢的本領。


	平平安安等級：8 留言｜加入好友

好想吃呢!!

2010/03/03 22:32

味道美極了!!

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:29 回覆：

海鮮的東西真的很吸引人喲~我也是此中的愛好者呢...


	shamrock shamrock 等級：7 留言｜加入好友

佩服

2010/03/03 21:53

我一起炒起菜就手忙腳亂

根本沒辦法邊拍照邊介紹

很佩服

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-05 12:28 回覆：
謝謝妳的到訪及回應呦~ 所謂那一回生、二回熟、慢慢的妳就能從中抓到訣竅。


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