如果想在家裡，炒出和餐廳一樣美味、鮮甜的海瓜子，只要抓住訣竅，
將材料準備齊全，然後一定要大火、大火的熱炒，便能炒出一盤，職業
級水準的海瓜子出來亮相。

材料﹕海瓜子、薑片、蒜頭、青葱、九層塔。

調味料：蠔油、醬油膏、沙茶醬、米酒、烏醋、糖、香油、太白粉。
        (以上每樣的調味料不須多，尤其太白粉小量即可)
        清水是所有調味混合後斟酌加入稀釋用。

作法：1.將海瓜子放入鹽水裡吐沙乾淨。
        2.調味料要先綜合調放好備用。

川燙海瓜子，是要讓快炒裡的每顆海瓜子都能打開，這也是這快炒裡的
一個訣竅。須留意海瓜子不能讓牠全開，裡面甜美的湯汁會流失掉。

首先要將水煮開，然後放入海瓜子不要攪動，等到海瓜子微張時，要迅
速的撈起來。

起油鍋爆香薑片、蒜頭、青葱。

放入海瓜子接續加入調味料迅速的拌勻，最後在放入九層塔拌炒即可。