道地台灣菜 : 鹹沁鯽仔魚    

稀奇稀奇真稀奇，絕對不是辣媽我大驚小怪，一大清早看到仙秀阿姨提著一大袋小魚進門，約5公分~10公分不等，起碼有上百條吧 ! 我笑著問她 :「就算是要給貓吃，也太多了吧 !」 

仙秀阿姨笑咪咪的回答 :「我老公早上釣的太多，拿些送大家吃啊 !」 

我還傻呼呼的問 :「妳老公技術真差，怎麼不釣大條一點的 ? 這麼小條都是刺怎麼吃 ?」 

家裡有魚塭的琣寧忍不住插嘴 :「我們南部海邊的魚塭清窟仔放水時，小魚就都不要了。」 

原來是仙秀阿姨的鄰居好意撈起來分給左鄰右舍。 

我們的大廚鳳姨緊接著說 :「這種小魚刺是軟的，『鹹沁』(台語發音)最好吃。」 

大家討論很久，不知道如何翻譯『鹹沁』為國語 ? 我把鳳姨的做法寫下，希望知道如何稱呼此烹調法的網友告知，謝謝啦 ! 

主角 :

鯽魚的小Baby : 鯽仔魚一大堆，差不多十人份電鍋滿滿的，以清水沖洗即可，不須去鱗破肚，那是不可能的任務。 

配角 :

辣豆瓣醬大半碗、大蒜2瓣切碎、薑一小塊切絲、辣椒一條切斜片、糖少許、米酒少許、水一碗。 

做法 :

先把配角倒進炒菜鍋，以中火邊攪拌均勻讓它煮滾，再倒入主角鯽仔魚蓋上鍋蓋換中小火悶煮3分鐘，待大滾鍋子輕輕略為搖動，使鯽仔魚均沾湯汁，即可起鍋裝盤。 

小撇步 :

鯽仔魚入鍋千萬別拿著鍋鏟給牠炒來炒去，那就變成一鍋爛糊糊的魚渣了。 捏捏小姐轉述廚子大哥"動鍋不動鏟" 是訣竅。

看看我們的大廚鳳姨真不是蓋的，上百條小魚每一條都是完整的，連魚皮都沒有破相，非常漂亮，要是換成我的話，鐵定慘不忍睹，重要的是 : 雖然簡單卻非常入味下飯，每個人都吃的好開心，我是慢慢仔細的剝薄薄的魚肉，有人是整條的大嚼，光是湯汁拌飯，每個人都再盛一碗飯。 

這種機會可遇不可求，辣媽我是土生土長的台北市人，年過半百還頭一次見到並吃到，只有南部鄉下才吃得到的道地台灣料理，太幸福了 !

.

PS : 照片我只挑幾條排一圈照相，其實有一大鍋。

.

PPS: 鳳姨說沒塗口紅照相，我說沒關係啦 !

引用文章 道地台灣菜 : 酸菜豬血