道地台灣菜 : 香噴噴的三杯素麵腸     

新年放4天假，整理電腦檔案夾，這才發現一年前照了照片的食譜，居然遺忘

了，趕緊補烹調過程，想想也真好笑，一道菜邊煮邊照相，也急於和網友分

享，居然吃光也忘光，看照片日期還是一年前，那九層塔還是我跑到樓下中庭花

園現採的呢 ! 

材料 :

麵筋(or麵腸)4條(素食店買的到)、老薑一小塊切絲、九層塔少許。

調味料 :

麻油一大湯匙、醬油膏一大湯匙。

作法:

1 : 麵筋橫向用手撕成約2公分寬的不規則型狀，小撇步 : 決不能用刀切，不規

則的撕裂處吃起來嚼的口感更好，調味料也更容易入味。

2 : 單柄平底鍋麻油熱鍋後，必須等到鍋子熱的冒煙，倒進麵筋換中小火慢炒，

不停的搖晃平底鍋，這樣子才不會黏貼鍋底，直到麵筋水份燒乾，表面有一點點

焦。小撇步 : 一定要用麻油，才會香的不得了。

3 : 加入薑絲續炒爆香，到薑絲表面有點焦黃再加入醬油膏，炒至醬油色均勻的

佈滿在麵筋上，表面焦乾即可熄火，最後加入九層塔攪拌一下裝盤。

趁熱吃，醬油香味撲鼻，配飯好吃的一口接一口，就算冷了，QQ的嚼勁，淡淡

的焦香，配啤酒最正點了。 

引用文章 道地台灣菜 : 酸菜豬血 

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