道地台灣菜 : 酸菜豬血            

今天中午吃到了好友的家常菜，看她三兩下子就OK，簡單的很，其美味出乎我的意料，晚上回到家迫不及待PO上網與大家分享。 

看到桌上一盤切厚片的豬血(10元)，和一小碟酸菜(10元)，一支切段的韭菜、一條切斜片的紅辣椒，理所當然的認為要煮豬血湯，結果掌廚的仙秀阿姨說要用炒的，這真引起我的好奇心，於是站她旁邊看她手腳俐落，還來不及拿照相機照鍋子裡的大火快炒，她已經起鍋裝盤，真佩服 !  

做法 :

少許油熱鍋，蒜末爆香，酸菜下鍋同時倒一碗水，大滾時倒進豬血拌炒幾下，加少許糖然後勾薄芡，撒上紅辣椒、韭菜配色，才兩分鐘一道台灣家常菜馬上出現，色、香、味一級棒，豬血無羶腥味，滑嫩的口感和普通吃的完全不同，而且仙秀阿姨只用了一小匙糖做為調味品而已，利用酸菜本身的味道調合出適量的鹹與酸。 

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PS: 酸菜洗淨後泡水5分鐘,去掉鹹澀味道,換清水再泡10分鐘就不會鹹過頭了 !

引用文章 不怎麼樣的廚房 (46) : 不一樣的豬血湯