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2008/06/26 00:26:42瀏覽4538|回應8|推薦91 | |
自稱辣媽就是因為我嗜辣,每餐無辣不歡,稱我走火入魔不為過,其中我最愛吃的就是最大眾化的『麻婆豆腐』了,當然我加的辣椒或辣椒粉絕對讓不習慣吃辣的人喊救命,而我非得這樣子吃才過癮。以前在工地我煮『麻婆豆腐』時,當天的飯一定不夠吃,幾個大男生總吃的涕泗縱橫。 材料 : (A)肥瘦各半的五花絞肉 (B)辣椒粉兩小湯匙、辣豆瓣醬兩小湯匙,朝天小辣椒五條(以上是辣媽個人標準,你可以酌減,要是認為還不夠辣,可再加)、老薑一小塊、蒜瓣兩個、葱兩棵通通切成小丁,葱白葱綠分開。(如果沒有蔥,可以用洋蔥代替。) (C)豆腐10元,切成約2公分小方塊。 調味料 : 柴魚醬油或醬油膏一大湯匙。 作法 : 一大湯匙的油熱鍋繞幾圈,整個鍋都必須沾到油,先下材料(A)炒到絞肉鬆散且變色,續倒入材料(B)炒香,加大半飯碗的水蓋上鍋蓋以中火悶煮至湯汁減半,最後加進材料(C)和調味料拌炒均勻,熄火裝盤再灑上綠色的葱花點綴。 小撇步 : 當(C)豆腐剛倒進鍋裡時,千萬記著:決對嚴禁拿鍋鏟把豆腐炒來炒去,那會變一鍋破碎的失敗豆腐渣,只要輕輕晃動鍋子,別讓豆腐黏在鍋底就好,等湯汁和豆腐都滾了,豆腐煮熟已經定型就不容易破,此時再用鍋鏟輕鬆從鍋底鏟個幾下翻身,調味與色澤都均勻即可起鍋裝盤。 (A) (B)同樣的材料,只要把(C)的豆腐換成龍口粉絲,就成了螞蟻上樹,換成茄子就成了魚香茄子。 通常我做上述(A) (B)基本主角會多做些,分成3次份量,用一份當天做菜,另兩份收冰箱冷凍,改天做別道菜時退冰就可下鍋,加上龍口粉絲或茄子,又是一道快速完成的名菜,除了省瓦斯也節省時間。 . PS : 如果你覺得怎麼湯汁比較多 ? 那是因為我喜歡用這湯汁拌飯吃,所以比一般麻婆豆腐多了些湯汁,對於嗜辣者堪稱人間美味。 引用文章 辣媽的螞蟻上樹 感謝 本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 97 . 06 / 27 |
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