辣媽的迷你獅子頭              

   獅子頭算是中國菜的經典料理，辣媽我莫非吃了熊心豹子膽了 ? 怎敢胡亂賣弄 ? 非也 ! 我純粹只是家庭簡單式的做法而已，既不摔打肉，也不攪拌一個鐘頭，雖然有些偷工減料但一樣好吃。 

迷你獅子頭 : 總不能說貓咪頭吧 ! 要不辣媽我會被UDN一些以貓為名的網友痛扁吧 ! 我不喜歡超大顆的肉丸，所以通常都做大約乒乓球大小。 

材料

大白菜一顆、五花肉一斤連皮請肉販絞碎、大洋蔥4分之1個切碎、香菇一朵切細條泡軟、泡香菇的水約半碗。

調味料

醬油膏一大湯匙、太白粉一大湯匙、油炸粉半碗、紅辣椒一條切小粒、鹽適量、沙拉油二碗。

做法

1 大白菜直切成四瓣，把蒂頭切掉，注意喔 ! 不要再切小片，如果嫌白菜甲太大片，用手捏斷就好。

2  碎肉+洋蔥+醬油膏+太白粉+油炸粉，用筷子順同一方向攪拌，同時徐徐加入泡香菇的水，邊加邊拌到很均勻，捏成小球後表面沾油炸粉，一斤肉捏了15顆。

3 平底鍋倒二碗沙拉油燒熱至冒煙，轉中小火，肉丸下鍋油炸，尚未定型前別亂翻以免散開，等下面變金黃色再翻面，以鍋鏟輕輕壓一下，給它扁扁的(嘿 ! 嘿 ! 我就是要扁你)，兩面都變金黃色就撈起，留下5個，另10個放涼分2袋收冰箱冷凍庫備用。

4 鍋底僅留少許油，爆香紅辣椒、香菇，台式口味就再加一點金勾蝦或扁魚一起爆香，倒進大白菜炒至白菜甲略軟，加入肉丸及半碗水以中小火悶煮個10分鐘，加入適量的鹽，再拌炒兩下勾個薄芡就OK。 

迷你獅子頭先油炸過後再燉煮，吃起來口感鮮嫩，而且細緻不塞牙縫，咀嚼中可感受到肉香，湯汁拿來拌飯一級棒。大白菜吸收了獅子頭肉汁精華，一大顆大白菜一下子就燉的入味，那有多好吃是其他蔬菜無法比凝的。 

Ps : 我覺得『迷你獅子頭』比『肉丸滷大白菜』文雅些，所以……。

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引用文章 年菜,紅燒獅子頭

      引用文章 我愛大白菜