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| 2019/12/10 23:26:58瀏覽3473｜回應1｜推薦20 | |
上次來這兒吃麵，還是國二的小毛頭，到中壢訪完了老師家，一群小毛頭吆喝著來到新明市場吃牛肉麵，當年那種少年同學、引伴呼朋、大口吃肉的酣暢淋漓，至今難忘。三十年過去，今日又來，不僅小毛頭早成了大叔，店裡也全不見昔日的簡陋雜亂，只有桌上這碗麵還依然，熱騰騰的，仍舊暖人心胃。 這些年，中壢牛肉麵名頭甚響，「新明」、「永川」這兩塊招牌，實撐起了半邊天，而它們的起家，就在這如今已形同廢墟的新明市場裡。但中壢傳統是務農的客家聚落，而務農的客家人幾乎都忌吃牛肉，為何牛肉麵會在中壢盛行呢? 這大約可從兩方面說，一，從材料供應看，中壢早期是台灣北部最大的禽畜市場，加以農業興盛耕牛本來就多，中壢早期就有牛墟，位置就在舊遠東(今美華泰)對面的廣安街口。也有宰牛做皮革的「牛皮寮」，就在今裕國街一帶。新明市場附近早期即有不少牛肉、牛雜販賣，食材供應在此不虞匱乏。 二，從飲食文化看，中壢附近眷村多，外省移民帶入不同的飲食習慣。像新明隔壁的永川牛肉麵，其創始人之一即為來自四川永川縣(今劃入重慶)的退伍老兵，他將川味引入牛肉麵中，時間上幾乎和南部的岡山同時，「南岡山、北中壢」，同為台灣牛肉麵的先驅。 從口味來說，中壢牛肉麵也不僅只有川味。如，中壢眷村湖南人也不少，湘人雖然也吃辣，但他們的辣就和四川的麻辣大異其趣。另外，中壢的牛肉麵普遍偏鹹，也講究油香，這些口味又帶有客家的血統，如，我這次吃的新明老牌牛肉麵，湯頭就明顯偏客家口味。 最後，還是回到今天的這碗麵。麵，好嗎？好，確實好。麵條好、湯頭好，牛肉也好。雖然都好，但加起來卻不見甚好，為什麼呢？因為麵和肉都沒有入味，他們的好是各自為政、缺乏交融，可惜了那有層次的溫潤湯頭。 但無論如何，乍冷的天能吃上碗熱湯麵，還是令人開心的。特別是，這口味、這地方，像是昔日舊友，那就和飲醇醪一樣醉人了。
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
